Thaise aubergine curry

Geplaatst op: 16 april 2018 door Wesley

De aubergine is een plant uit de nachtschadefamilie. De plant komt van oorsprong uit Myanmar en werd omstreeks het midden van de 15e eeuw in Europa geïntroduceerd vanuit Spanje. Sinds enige tijd wordt deze groente ook volop door Nederlandse tuinders geteeld. In China en India is deze groente al duizenden jaren bekend. De in Nederland en België meest verkochte aubergine heeft een glanzende donkerpaarse schil en bijna wit vruchtvlees. De smaak is bitter tot neutraal en zit voornamelijk geconcentreerd in de schil. Dat heeft het voordeel dat aubergine met bijna elk ander ingrediënt kan worden gecombineerd. In het bijzonder met 'stevige' smaakmakers als knoflook of geurige groene kruiden als marjolein en basilicum.

(2 stemmen, gemiddeld: 4,00 van 5)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

350 gram mie
1 (grote) aubergine
400 gram sperziebonen
1 ui
2 teentjes knoflook
200 ml creme kokosmelk
200 gram witte tofublokjes
2 theelepels thaise rode currypasta
15 gram (4-5 takjes) verse basilicum
wokolie

Bereidingswijze

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
Kook hierin voor 8 minuten de sperziebonen beetgaar
Giet hierna af en spoel grondig onder koud water
Kook ondertussen de mie gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
Maak de ui, aubergine en knoflook schoon en snij de aubergine in kleine blokjes
Hak de ui en knoflook fijn en verhit wat wokolie in de wok
Roerbak hierin de ui, tofublokjes, knoflook en aubergine gedurende 2 minuten
Voeg de sperziebonen toe en roerbak 3 minuten, blus hierna met de kokosmelk
Voeg de thaise rode currypasta toe en meng goed, breng het geheel aan de kook
Laat 1 minuut zachtjes doorkoken en pluk de blaadjes van de basilicum af
Voeg 2/3e van de basilicum toe aan de groenten en meng goed
Verdeel de mie en aubergine over de borden en werk af met de overige basilicum

Tip: Voeg eens groene of gele thaise curry toe voor een andere smaakbeleving. Let op dat de groene curry de sterkste en pittigste variant is! Daarom is 1,5 theelepel voldoende.