Thaise aubergine curry met mie

Thaise aubergine curry

16 april 2018 door Wesley Fabry
De aubergine is een plant uit de nachtschadefamilie. De plant komt van oorsprong uit Myanmar en werd omstreeks het midden van de 15e eeuw in Europa geïntroduceerd vanuit Spanje. Sinds enige tijd wordt deze groente ook volop door Nederlandse tuinders geteeld. In China en India is deze groente al duizenden jaren bekend. De in Nederland en België meest verkochte aubergine heeft een glanzende donkerpaarse schil en bijna wit vruchtvlees. De smaak is bitter tot neutraal en zit voornamelijk geconcentreerd in de schil. Dat heeft het voordeel dat aubergine met bijna elk ander ingrediënt kan worden gecombineerd. In het bijzonder met 'stevige' smaakmakers als knoflook of geurige groene kruiden als marjolein en basilicum.
4 van 2 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 10 min
Overig 10 min
Totaal 30 min
Keuken Thais
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 350 gram mie
  • 1 grote aubergine
  • 400 gram sperziebonen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 ml creme kokosmelk
  • 200 gram witte tofublokjes
  • 2 theelepels thaise rode currypasta
  • 15 gram 4-5 takjes verse basilicum
  • wokolie

Bereidingswijze
 

  • Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
  • Kook hierin voor 8 minuten de sperziebonen beetgaar
  • Giet hierna af en spoel grondig onder koud water
  • Kook ondertussen de mie gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Maak de ui, aubergine en knoflook schoon en snij de aubergine in kleine blokjes
  • Hak de ui en knoflook fijn en verhit wat wokolie in de wok
  • Roerbak hierin de ui, tofublokjes, knoflook en aubergine gedurende 2 minuten
  • Voeg de sperziebonen toe en roerbak 3 minuten, blus hierna met de kokosmelk
  • Voeg de thaise rode currypasta toe en meng goed, breng het geheel aan de kook
  • Laat 1 minuut zachtjes doorkoken en pluk de blaadjes van de basilicum af
  • Voeg 2/3e van de basilicum toe aan de groenten en meng goed
  • Verdeel de mie en aubergine over de borden en werk af met de overige basilicum
  • Tip: Voeg eens groene of gele thaise curry toe voor een andere smaakbeleving. Let op dat de groene curry de sterkste en pittigste variant is! Daarom is 1,5 theelepel voldoende.
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Afghaanse pompoenstoof met rijst

Midden-Oosten
4 personen   45 minuten    Vegatarisch

Tortilla’s met zoete aardappel en avocadospread

Mexicaans
4 personen   45 minuten    Vegatarisch

Thai­se cur­ry met ven­kel

Thais
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept