Ga terug
Afdrukken
Afbeelding recept
–
+
servings
Kleiner
Normaal
Groter
Recept afdrukken
Nog geen beoordelingen
Penne in basilicumroomsaus met aubergine
Heerlijk recept voor penne, of andere pasta, in basilicumroomsaus. Geserveerd met zachte aubergine en courgette. Op smaak gebracht met balsamico-creme en Grana Padano. Lekker vegetarisch en snel klaar.
Voorbereidingstijd
10
minuten
min
Bereidingstijd
20
minuten
min
Totale tijd
30
minuten
min
Gang:
Hoofdgerecht
Keuken:
Italiaans
Diet:
Vegatarisch
Trefwoord:
Vegatarisch
Porties:
4
personen
Benodigdheden
Staafmixer
kom
maatbeker
Ingrediënten
360
gram
penne
alternatief: andere pastasoort
2
stuks
aubergine
2
stuks
courgette
2
rode uien
4
teentjes
knoflook
250
ml
kookroom
100
ml
water
1
blokje
groentebouillon
4
eetlepels
bloem
2
eetlepels
witte wijnazijn
80
gram
grana panado
geraspt of poedervorm
40
gram
verse basilicum
4
eetlepels
olijfolie extra vierge
crème balsamico
peper en zout
olijfolie
om in te bakken
Bereidingswijze
Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
Hak de ui en knoflook fijn
Halveer de courgette en snij deze in dunne halve plakjes
Maak de groenten schoon, snij de aubergine in blokjes van 1 tot 2 cm
Doe de aubergine samen met de bloem en wat zout in een kom, meng goed
Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook op een laag vuur
Voeg na 2 minuten de aubergine toe en bak 3-4 minuten mee, voeg wat olie toe als het te droog is
Doe de courgette erbij en bak verder voor 5 minuten
Doe de 3/4e van de basilicum in een maatbeker, doe de room, extra-virgine olijfolie en het water erbij
Kruid met peper en zout en mix het geheel tot een gladde massa
Blus de groenten met de witte wijnazijn, meng kort
Verkruimel het bouillonblokje boven de groenten en blus met de basilicumroom
Meng het geheel grondig en laat 3-4 minuten zachtjes inkoken
Giet ondertussen de pasta af, laat goed uitlekken
Meng de paste door de groenten en saus samen met de helft van de Grana Padano
Laat even inkoken en hak de overige basilicum fijn
Verdeel de pasta over de borden, werk af met de balsamicocreme, basilicum en kaas
Heb je dit recept geprobeerd?
Vermeld
@Wessalicious
of tag
#wessalicious
!