Kersentaart met chocolademousse, het lijkt bijna een schwarzwälder kirschtorte, maar dat is het natuurlijk niet. Wel is deze taart geïnspireerd op deze Duitse klassieker. Dankzij de biscuitbodem is de taart lekker luchtig, gevuld met kersenvlaai-vullling, slagroom en natuurlijk chocolademousse.
Ingrediënten
Biscuit
- 125 gram ei (losgeklopt)
- 75 gram fijne suiker
- 4 gram vanillesuiker
- 60 gram patent bloem (+ extra om vorm te bestuiven)
- 1 theelepel bakpoeder
- roomboter (om in te vetten)
Chocolademousse
- 225 gram pure chocolade
- 2 eieren (medium)
- 3 eetlepels donkere basterdsuiker
- 1 theelepel agar agar
- 50 ml water
Slagroom
- 350 ml slagroom
- 25 gram poedersuiker
- 1 zakje klopfix (slagroomversteviger)
Vulling
- 700 gram kersen op sap (1 grote bokaal)
- 50 gram fijne suiker
- 1 eetlepel maïzena
- 1 theelepel citroensap
- 2 eetlepels kirsch (optioneel)
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
- 2 spuitzak
- spuitmondje glad en kartel
- bakplaat
- vershoudfolie
Bereidingswijze
Biscuit
- Verwarm de oven voor op 180º
- Vet de springvorm in, bedek de bodem met bakpapier en en bestuif de zijkant met wat bloem
- Mix de eieren, suiker en vanillesuiker in een kom luchtig gedurende 8 tot 10 minuten
- Zeef de bloem en bakpoeder en voeg dit voorzichtig toe aan het mengsel
- Spatel de bloem rustig door het mengsel heen, meng niet te veel
- Giet het beslag in de springvorm en plaats deze in het midden van de oven
- Bak de biscuit in 20-25 minuten, deze is gaar als je deze zachtjes indrukt en dan terugveert
- Laat de biscuit 10 minuten afkoelen in de vorm, haal hem er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster
Kersenvlaai-vulling
- Giet de kersen af, maar bewaar het sap
- Houdt negen mooie kersen apart, doe de rest in een pan
- Voeg er 150 ml kersensap aan toe, samen met de kirsch, suiker en citroensap
- Doe 1 eetlepel kersensap in een kommetje samen met de maïzena en klop los
- Verhit de kersen en voeg het maïzena-papje toe als het geheel kookt
- Laat nu ongeveer 5-10 minuten zachtjes inkoken, schep regelmatig voorzichtig om
- Laat daarna afkoelen in een schaal of bord
Slagroom
- Doe alle ingrediënten voor de slagroom in een kom
- Mix het geheel luchtig en stevig (iets steviger dan volle yoghurt)
Chocolademousse
- Smelt de chocolade au bain marie in een kom, zet daarna de kom op het aanrecht
- Breng het water samen met de agar agar aan de kook en roer 2 minuten
- Voeg daarna de opgeloste agar agar toe aan de chocolade en meng goed
- Scheid de eieren in twee schone kommen, ontvet eventueel met een beetje citroensap
- Klop de eiwitten met 1,5 eetlepel basterdsuiker tot stijve pieken
- Meng de eidooiers met de rest van de suiker en klop dit stevig, luchtig en 'wit'
- Doe nu 2/3e van de slagroom samen met de opgeklopte eiwitten en eidooiers bij de gesmolten chocola
- Schep het geheel nu voorzichtig door elkaar
- Doe de chocolademousse in een spuitzak met glad mondje
- Doe de overige slagroom in een andere spuitzak met een kartel mondje
Afwerking
- Zorg ervoor dat alles goed is afgekoeld
- Leg de biscuit op een bord of plateau
- Schep de volledige kersenvlaai-vulling erop en smeer uit
- Plaats het geheel eventueel in de koelkast om op te stijven wanneer het loperig is
- Verdeel de chocolademousse over de kersenvulling met een draaiende beweging vanuit het midden
- Doe acht dotten slagroom aan de buitenrand en een flinke dot in het midden
- Werk de taart nu met de apart gehouden kersen en eventueel chocoladeschilfers
- Plaats de taart in de koelkast tot je deze gaat serveren
Notities
Wil je liever verse kersen gebruiken? Dat kan, gebruik dan 350 gram verse kersen en 150 ml water.
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
