Het pompoenseizoen is weer gestart en dat vraagt om een lekker recept! Pompoenen zijn ontzettend veelzijdig en niet alleen lekker door de soep, in een ovenschotel of als roerbak, maar ook in een curry. Daarom een vegetarisch recept voor Indiase pompoencurry met paneer, komijn, naan en rijst.
Ingrediënten
- 300 gram basmati rijst
- 4 naanbroden (klein of groot)
- 800 gram pompoen
- 800 ml kokosmelk
- 225 gram paneer (alternatief: witte kaas)
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 265 gram kikkererwten (uitgelekt)
- olijfolie
- 8 gram verse koriander
- 1 theelepel kurkuma (extra)
- 1 groentebouillonblokje
Kruiden
- 2 theelepels gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel garam masala
- 1 theelepel chiliflakes
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Bereid de naan en rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook met beetje zout en de extra kurkuma
- Maak de pompoen schoon en snij deze in blokjes
- Kook de blokjes in het water gaar gedurende 15 minuten, giet af en zet apart.
- Hak ondertussen de ui en knoflook fijn, snij de chilipeper in ringen
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook op een middelhoog vuur
- Voeg na 2 minuten de kruiden en chilipeper toe en bak dit kort mee
- Voeg de gekookte pompoen en kokosmelk toe, verkruimel het bouillonblokje en voeg dit toe
- Meng als grondig en laat de pompoencurry inkoken (zonder deksel) voor ongeveer 10 minuten
- Snij de paneer in blokjes van 2,5 x 2 cm en bak lichtbruin aan iedere zijde
- Roer daarna de kikkererwten erdoorheen en laat nogmaals 5 minuten inkoken
- Hak ondertussen de koriander grof
- Meng de paneer door de pompoencurry en kruid eventueel met zout en peper
- Serveer samen met de rijst en naan, werk af met de verse koriander
Notities
Gebruik je geen paneer, maar witte kaas? Dan kun je deze niet bakken. Snij de kaas dan in blokjes van 2,5 x 2 cm en voeg ze samen met de kikkererwten dan gewoon toe aan de curry.
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
