Indiase curry met zoete aardappel

Geplaatst op: 5 januari 2017 door Wesley

Gelukkig leren we allemaal de zoete aardappel kennen. Deze knol, dat eigenlijk geen aardappel is, is ontzettend populair. Maar dat mag ook wel voor zo'n lekkere groenten. Deze keer maken we een heerlijke Indiase curry met zoete aardappel. In de supermarkt kun je twee soorten zoete aardappels kopen, een oranje en wit/roze variant. Beide zijn prima voor dit recept en hebben eigenlijk dezelfde smaak. Naan zelf maken? Dat kan met dit recept.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

600 gram zoete aardappelen
4 (Indiase broodjes) naan
175 gram vegetarische roerbakreepjes
300 gram spinazie
±250 gr (1 groot blik á 320 gram) kikkererwten
400 gram (1 blik) tomatenblokjes
200 ml kokoscreme
30 gram geschaafde amandelen
1 rode chilipeper
1 ui
2 teentjes knoflook
1 cm verse gember
8 gram verse koriander
2 theelepels garam masala
1 theelepel gemalen komijn
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Belangrijk voor bereiding: Gebruik je diepvries spinazie? Ontdooi deze dan op voorhand en druk er het vocht zoveel mogelijk uit. Gebruik een vergiet/zeef en de bolle kant van een lepel of je handen.

Maak de groeten schoon, giet de kikkererwten af, spoel ze en laat goed uitlekken
Schil de zoete aardapels en snij deze in blokjes van 3 bij 3 cm
Hak de ui, knoflook, rode chilipeper (zonder zaadjes) en gember fijn
Verhit wat olijfolie in een hapjes- of stoofpan, voeg de ui, knoflook, chilipeper en gember toe
Kruid met de komijn en garam masala en roerbak 1 minuut
Voeg de zoete aardappelblokjes toe en roerbak kort mee
Blus het geheel met de tomatenblokjes en kokoscreme
Zet het vuur laag en stoof het geheel voor 7 minuten zonder deksel op de pan
Voeg daarna de kikkererwten toe, meng goed en stoof verder voor 7 minuten
Bak ondertussen de naan af volgens de bereidingswijze op de verpakking
Voeg na 14 minuten in totaal stoven de spinazie beetje bij beetje toe
Laat goed slinken en breng op smaak met peper en zout
Hak de koriander fijn en verdeel de curry over de borden
Leg er een naan bij en werk af met de geschaafde amandelen en koriander

Probeer ook eens: Zoete aardappel met romige pindasaus