Indiase curry met zoete aardappel met spinazie
5 januari 2017 door Wesley FabryGelukkig leren we allemaal de zoete aardappel kennen. Deze knol, dat eigenlijk geen aardappel is, is ontzettend populair. Maar dat mag ook wel voor zo'n lekkere groenten. Deze keer maken we een heerlijke Indiase curry met zoete aardappel. In de supermarkt kun je twee soorten zoete aardappels kopen, een oranje en wit/roze variant. Beide zijn prima voor dit recept en hebben eigenlijk dezelfde smaak. Naan zelf maken? Dat kan met dit recept.
Ingrediënten
- 600 gram zoete aardappelen
- 4 Indiase broodjes naan
- 175 gram vegetarische roerbakreepjes
- 300 gram spinazie
- ±250 gr (1 groot blik á 320 gram kikkererwten)
- 400 gram 1 blik tomatenblokjes
- 200 ml kokoscreme
- 30 gram geschaafde amandelen
- 1 rode chilipeper
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 cm verse gember
- 8 gram verse koriander
- 2 theelepels garam masala
- 1 theelepel gemalen komijn
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Belangrijk voor bereiding: Gebruik je diepvries spinazie? Ontdooi deze dan op voorhand en druk er het vocht zoveel mogelijk uit. Gebruik een vergiet/zeef en de bolle kant van een lepel of je handen.
- Maak de groeten schoon, giet de kikkererwten af, spoel ze en laat goed uitlekken
- Schil de zoete aardapels en snij deze in blokjes van 3 bij 3 cm
- Hak de ui, knoflook, rode chilipeper (zonder zaadjes) en gember fijn
- Verhit wat olijfolie in een hapjes- of stoofpan, voeg de ui, knoflook, chilipeper en gember toe
- Kruid met de komijn en garam masala en roerbak 1 minuut
- Voeg de zoete aardappelblokjes toe en roerbak kort mee
- Blus het geheel met de tomatenblokjes en kokoscreme
- Zet het vuur laag en stoof het geheel voor 7 minuten zonder deksel op de pan
- Voeg daarna de kikkererwten toe, meng goed en stoof verder voor 7 minuten
- Bak ondertussen de naan af volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Voeg na 14 minuten in totaal stoven de spinazie beetje bij beetje toe
- Laat goed slinken en breng op smaak met peper en zout
- Hak de koriander fijn en verdeel de curry over de borden
- Leg er een naan bij en werk af met de geschaafde amandelen en koriander
Ontvang €5 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
