De curry's uit India zijn ontzettend lekker en voor ieder is er wel een geschikte variant te vinden. In India zijn namelijk tal van traditionele recepten met elk hun eigen touch. Met behulp van onderstaand recept kun je een heerlijke zelfgemaakte vegetarische Indiase curry maken met zoete aardappel, aubergine en kidneybonen.
Ingrediënten
- ±300 gram basmati rijst
- halve theelepel hele gedroogd komijnzaad
- 250 gram 1 groot blik á 310 gram kidneybonen
- 200 gram diepvries tuin- of doperwten
- 300 gram diepvries blokjes zoete aardappelen
- 1 grote aubergine
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 cm verse gember
- 220 gram 1 pot á 290 gram gegrilde paprika
- 400 ml kokosmelk
- halve eetlepel garam masala
- enkele takjes verse koriander
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar samen met de komijnzaadjes gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Giet de kidneybonen af en laat goed uitlekken
- Snij de aubergine in vier, verwijder de zaadlijst en snij de aubergine in gelijkmatige grove stukken
- Hak de ui en knoflook fijn en rasp de gember
- Giet de gegrilde paprika af, laat uitlekken en doe deze in een maatbeker
- Voeg de helft (200ml) van de kokosmelk toe en pureer het geheel met een staafmixer
- Verhit voldoende olijfolie in een hapjespan en voeg de aubergine, ui, knoflook, gember en garam masala toe
- Roerbak 1 minuut en voeg daarna de zoete aardappelblokjes toe
- Schep om gedurende 3 minuten, blus daarna met de paprika-kokossaus
- Meng goed en breng aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes inkoken
- Voeg daarna de kidneybonen en doperwten toe, kruid met peper en zout en meng goed
- Voeg eventueel extra kokosmelk toe als de saus wat te dik is
- Laat nog 3-5 minuten zachtjes inkoken, hak de koriander fijn
- Serveer daarna de curry samen met de rijst en eventueel naan, werk af met de koriander
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
