Deze vegetarische en kleurrijke groentepaella met gebakken halloumi is een feest! Deze Spaanse klassieker in een vega jasje is super lekker en wordt geserveerd met halloumi. Dit is misschien niet Spaans, maar past er wel uitstekend bij.
Ingrediënten
- 375 gram risottorijst
- 800 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 2 winterpenen
- 2 tomaten
- 125 gram doperwten (diepvries)
- 1 limoen
- 400 gram Halloumi
- 15 gram verse peterselie
- 2 theelepels paprikapoeder
- 0,05 gram saffraan
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Breng het water aan de kook met het groentebouillonblokje, zet daarna het vuur uit
- Maak ondertussen de groenten schoon en verwijder de zaadlijsten uit de paprika's
- Snij de winterpeen, tomaten en paprika in kleine blokjes
- Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Fruit de ui voor 2 minuten, voeg daarna de knoflook, winterpeen, paprika en rijst toe
- Roerbak het geheel 2 minuten, kruid dan met het paprikapoeder, peper en zout
- Meng kort, blus met de bouillon en tomatenblokjes, voeg de saffraan toe
- Roer het geheel goed door, zet het vuur lager en laat 12 minuten inkoken
- Schep regelmatig door zodat de rijst niet aanbakt
- Snij ondertussen de halloumi in kleine blokjes van 1 cm
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes goudbruin voor 6-8 minuten
- Houdt daarna warm op een laag vuur, schep soms om
- Voeg de doperwten toe aan de paella, schep om en laat 3 minuten meekoken
- Hak ondertussen de peterselie fijn, snij de limoen in parten
- Meng de 2/3e van de peterselie door de paella en kruid eventueel met peper en zout
- Verdeel de paella over de borden, schep de halloumi erop en werk af met de limoen en peterselie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
