Gevulde puntpaparika met Mexicaanse picadillo
9 februari 2014 door Wesley FabryPicadillo is een gerecht uit de Latijns-Amerikaanse. Het wordt gemaakt van gehakt en gesneden tomaten of tomatensaus. Het wordt vaak geserveerd met rijst, taco's, aardappelen of zelfs kroketten. Verder worden per regio andere ingrediënten toegevoegd, zoals olijven, gekookte eieren, Chayoten, bouillon, oregano, komijn of piment. Op Puerto Rico wordt er zelfs een variant gegeten met rumrozijnen. Picadillo is ook in de Filipijnse keuken bekend, hier wordt het gerecht giniling genoemd.
Ingrediënten
- 300 gram witte rijst
- 350 gram vegetarisch gehakt
- 2 rode puntpaprika's
- 1 rijpe tomaat
- 150 ml gezeefde tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram 1 blik zwarte bonen
- 125 gram 1 blikje maïs
- 15 gram verse koriander
- 125 gram crème fraîche
- 100 gram geraspte belegen kaas
Kruiden
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- halve theelepel chiliflakes
- halve theelepel gemalen korianderzaad
- peper en zout
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Verwarm de oven voor op 250º
- Hak de helft van de koriander fijn en meng deze door de crème fraîche
- Giet ondertussen de zwarte bonen en maïs af en spoel even
- Snij de tomaat in kleine blokjes en hak de knoflook fijn
- Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de tomaat
- Voeg na 1 minuut de kruiden, knoflook en gehakt toe
- Roerbak het geheel 2 minuten en blus vervolgens met de gezeefde tomaten
- Meng goed en laat nog 1 minuut zachtjes doorkoken
- Snij de puntpaprika in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijst
- Vul de vier helften met het gehakt mengsel en werk af met wat geraspte kaas
- Plaats het geheel in de voorverwarmde oven van 250º gedurende 6 minuten
- Roerbak in de laatste 3 minuten in de koekenpan de zwarte bonen en maïs
- Kruid deze met peper en zout en eventueel wat gemalen komijnzaad
- Hou ze warm (voeg bij droogte beetje water toe
- Serveer de puntpaprika samen met de rijst, zwarte bonen en crème fraîche
- Werk af met de overgebleven koriander
Recepten foto's
