Fussili in aubergine-roomsaus

Fussili in aubergine-roomsaus

Fussili in aubergine-roomsaus

24 mei 2021 door Wesley Fabry
Pastasauzen zijn er in alle soorten en maten, van een traditionele tomatensaus tot een heerlijke kaassaus. Maar met dit vegetarische recept maak je een heerlijke pasta met aubergine-roomsaus.
4 van 1 stem
Voorbereiding 5 min
Bereiding 20 min
Totaal 25 min
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 400 gram fussili
  • 2 aubergines
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 200 ml slagroom
  • 15 gram verse basilicum
  • 100 gram pecorino (Italiaanse kaas)
  • 100 gram rucola
  • 240 ml water
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 eetlepels balsamico-azijn
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Hak de ui en knoflook fijn, snij de aubergine in blokjes van 1 cm
  • Snij de zongedroogde tomaten grof
  • Meng de blokjes aubergine met de bloem en verhit wat olijfolie in een hapjespan
  • Bak de aubergine goudbruin voor 8 minuten
  • Kook ondertussen de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking en giet af
  • Voeg na 8 minuten extra olijfolie toe aan de aubergine
  • Fruit hierin de ui en knoflook voor 1 minuut, kruid daarna met paprikapoeder, peper en zout
  • Voeg de tomaten toe, roerbak kort en blus met de balsamico-azijn
  • Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan, blus met het water
  • Meng de slagroom er door en breng aan de kook
  • Laat het geheel 4 minuten inkoken
  • Rasp ondertussen de pecorino en hak de basilicum grof
  • Meng de uitgelekte pasta door de saus en laat kort meekoken
  • Meng de helft dan de basilicum en pecorino door de pasta
  • Verdeel de rucola over diepe borden, doe daar bovenop de pasta
  • Werk af met de overige kaas en basilicum
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Geroosterde groenten

Italiaans
4 personen   45 minuten    Vegatarisch

Visburger met avocado salsa

Frans
4 personen   40 minuten

Geitenkaas Quesadilla’s met zwarte bonen

Mexicaans
4 stuks   15 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept