Pastasauzen zijn er in alle soorten en maten, van een traditionele tomatensaus tot een heerlijke kaassaus. Maar met dit vegetarische recept maak je een heerlijke pasta met aubergine-roomsaus.
Ingrediënten
- 400 gram fussili
- 2 aubergines
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 100 gram zongedroogde tomaten (uitgelekt)
- 200 ml slagroom
- 15 gram verse basilicum
- 100 gram pecorino (Italiaanse kaas)
- 100 gram rucola
- 240 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- 2 theelepels paprikapoeder
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Hak de ui en knoflook fijn, snij de aubergine in blokjes van 1 cm
- Snij de zongedroogde tomaten grof
- Meng de blokjes aubergine met de bloem en verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Bak de aubergine goudbruin voor 8 minuten
- Kook ondertussen de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking en giet af
- Voeg na 8 minuten extra olijfolie toe aan de aubergine
- Fruit hierin de ui en knoflook voor 1 minuut, kruid daarna met paprikapoeder, peper en zout
- Voeg de tomaten toe, roerbak kort en blus met de balsamico-azijn
- Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan, blus met het water
- Meng de slagroom er door en breng aan de kook
- Laat het geheel 4 minuten inkoken
- Rasp ondertussen de pecorino en hak de basilicum grof
- Meng de uitgelekte pasta door de saus en laat kort meekoken
- Meng de helft dan de basilicum en pecorino door de pasta
- Verdeel de rucola over diepe borden, doe daar bovenop de pasta
- Werk af met de overige kaas en basilicum
Recepten foto's
Bij de ingrediënten staan de zongedroogde tomaatjes niet vermeld, dus niet duidelijk hoeveel erin moet
Dankjewel voor het melden, aangepast 👍