Lekkere kruidige couscous met zelfgemaakte courgetteburgers, lekker makkelijk en snel te bereiden met dit eenvoudige recept. Uiteraard kun je de couscous ook apart maken, lekker als bijgerecht of salade. Ideaal voor tijdens de zomer want kan ook perfect koud gegeten worden.
Ingrediënten
- 250 gram couscous
- 1 courgette
- 2 rode paprika's
- 1 pot op olie witte kaas of feta
- 50 gram rucola
- enkele takjes verse koriander
- enkele takjes verse peterselie
- halve theelepel gedroogde munt
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eieren
- 100 gram patent bloem
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Halveer de courgette in de lengte en verwijder de zaadlijst
- Maak de paprika's schoon en verwijder de zaadlijst
- Snij de paprika's in gelijkmatige blokjes
- Roerbak deze beetgaar in een pan gedurende 5-8 minuten
- Doe de eieren in een kom en klop deze los, voeg de bloem toe en meng goed
- Rasp ondertussen de courgette en doe dit in de kom met ei
- Meng alles grondig, kruid met peper, zout en twee eetlepels fetablokjes olie
- Voeg de helft van de fetablokjes toe aan het ei-mengsel (bewaar de olie!)
- Verhit wat olijfolie in de pan en verdeel het courgette-mengels over vier hoopjes
- Bak vervolgens de burger goudbruin gedurende 4 minuten aan elke kant
- Druk regelmatig de burger stevig aan zodat deze mooi bakt
- Hak ondertussen de koriander en peterselie fijn en voeg dit toe aan de couscous
- Breng couscous op smaak met peper, zout, munt en citroensap
- Meng de paprika's, overige fetablokjes, rucola en 2 eetlepels fetablokjes olie door de couscous
- Serveer de couscous onmiddellijk samen met de courgetteburgers
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
