Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 400 gram 1 blik tomatenblokjes
- ±250 gram (1 blik á 310 gram kidneybonen)
- ±125 gram (1 blik á 160 gram zwarte bonen)
- ±175 gram vegetarisch gehakt
- ± 10 schijfjes jalapeño
- 2 eetlepels cajun-kruiden
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 avocado
- ± 125 ml crème fraîche
- 6 takjes verse koriander
- 100 gram geraspte belegen kaas
- 1 zak tortilla chips
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220º en/of grillstand
- Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika's
- Snij de paprika's in blokjes en hak de uit en knoflook fijn
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en voeg de ui en knoflook toe
- Roerbak 1 minuut en voeg de paprikablokjes toe en roerbak 5 minuten
- Giet ondertussen de kidney- en zwarte bonen af, laat uitlekken maar spoel niet!
- Kruid de paprika met de cajun-kruiden en komijnzaad, roerbak ongeveer 1 minuut
- Voeg de bonen en vegetarisch gehakt toe en blus het geheel met de tomatenblokjes
- Meng goed en laat het geheel 3-5 minuten zachtjes inkoken
- Halveer ondertussen de avocado in de lengte en verwijder de pit
- Lepel het vruchtvlees eruit en snij deze in gelijke blokjes
- Hak de koriander fijn en vet een ovenschaal in, doe hierin de bonenchili
- Bedek de bovenkant met een laag tortillachips
- Verdeel er de avocadoblokjes en jalapeño schijfjes over
- Werk af met de geraspte kaas en de helft van de crème fraîche
- Plaats de ovenschaal bovenaan in de oven en gratineer voor 5-10 minuten goudbruin
- Serveer daarna warm samen met de overgebleven chips en crème fraîche
- Serveer tip: Lekker met een frisse salade erbij
Notities
Bereidingstip: Je kunt de avocado ook door de groenten doen i.p.v. bovenop (zie foto)
Recepten foto's
