Pannenkoeken is iets typisch Nederlands, maar ook in de Verenigde Staten kent men een eigen variant. De 'pancake' is een luchtig schijfje van 5 tot 10 cm diameter dat dankzij rijsmiddelen één à twee centimeter dik is. Ook maakt men wel gebruik van karnemelk in plaats van melk. Deze worden gegeten met ahornsiroop of iets anders zoets als ontbijt. Speciaal voor Valentijn hebben wij van Wessalicious deze klassiek omgetoverd tot een overheerlijk nagerecht, gebakje of verrassing.
Ingrediënten
Pannenkoeken
Vulling en afwerking
- 1 doosje verse frambozen
- 200 gram verse of diepvries aardbeien
- 2 eetlepels fijne suiker
- 125 gram mascarpone
- enkele blaadjes verse munt
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
Vulling
- Doe aardbeien in een kleine pan samen met 1 eetlepel water
- Plaats de deksel op de pan en laat op een zacht vuurtje warm worden
- Stoof op deze manier de aardbeien 'gaar' gedurende 2 minuten
- Zet hierna het vuur wat hoger en breng al roerend aan de kook
- Laat even kort koken (blijven roeren) tot je de aardbeien kunt prakken
- Zet het vuur uit en prak de aardbeien tot een samenhangende massa
- Laat afkoelen en doe ondertussen de mascarpone en suiker in een kom
- Meng goed en schep er langzaam het aardbeienmengsel er doorheen
- Dek af en laat het geheel opstijven in de koelkast
Pannenkoeken
- Splits het eigeel van het eiwit en bewaar beide in twee verschillende kommen
- Voeg bij het eigeel de bloem, melk en bakpoeder en klop tot een glad (dik) mengsel
- Mix ondertussen het eiwit met een snuifje zout stijf en spatel deze door het beslag
- Verhit een platte koekenpan met wat olie en zet het vuur middelhoog
- Giet voldoende beslag in de pan voor een pannenkoek van ongeveer 10 cm doorsnede
- Draai de pannenkoek om zodra de rand gaar is en bak de andere zijde goudbruin
- Het is mogelijk om 3-4 pannenkoeken in één keer te bakken
- Let op dat ze niet te bruin/zwart worden, dit is een teken dat het vuur zachter moet
- Laat de pannenkoeken afkoelen alvorens verder te gaan met de afwerking
Afwerking
- Snij of hak de munt in dunne reepjes
- Leg één pannenkoek in het midden van het bord
- Doe hier bovenop één eetlepel mascarpone vulling
- Leg er weer een pannenkoek op en weer één eetlepel mascarpone vulling
- Bedek weer met een pannenkoek en een beetje vulling
- Leg een paar frambozen bovenop de pannenkoeken en eventueel ernaast
- Werk af met de munt en eventueel poedersuiker
- Tip: Met dit recept kun je ook grote pannenkoeken maken met een doorsnede van 25-30 cm, op deze manier kun je een grote pannenkoekentaart maken met mascarpone vulling
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
