Sojasaus is een gefermenteerde saus, gemaakt van de sojaboon, geroosterd graan, water en zeezout. Gewoonlijk wordt hij gebruikt in de Aziatische keuken en in sommige gerechten uit de Westerse keuken (worcestersaus of maggi). Echte sojasauzen zijn gefermenteerd met kōji (de schimmels Aspergillus oryzae), tarwe en andere Micro-organismen. Hierom moet sojasaus altijd in de koelkast worden bewaard. Hoewel er veel verschillende types sojasaus zijn, zijn de meeste zoute en bruinkleurige vloeistoffen om eten te kruiden bij het koken of op tafel. Hoewel het ontstond in China, wordt het in veel keukens in Azië gebruikt. In de Japanse keuken is het een belangrijke smaakmaker.
Ingrediënten
- 275 gram notenrijst
- 2 rode paprika's
- 1 groene paprika
- 1 gele paprika
- 350 gram vegetarische roerbakblokjes
- 100 ml sojasaus
- 2 eetlepels sesamolie
- wokolie
Japanse soja-sesamsaus
- 2 eetlepels lichte basterdsuiker
- 150 ml water
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 20 gram sesamzaad
- 2 theelepels maïzena
- 4 eetlepels water
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Doe de roerbakblokjes in de sojasaus en laat even marineren
- Was ondertussen de paprika’s en verwijder de zaadlijsten
- Snij de paprika's in grove stukken en verhit de wok met wat wokolie
- Schep de roerbakblokjes uit de sojasaus (maar bewaar de sojasaus)
- Voeg de roerbakblokjes toe aan de wok en roerbak 1 minuut
- Voeg de paprika toe en roerbak 4-6 minuten op een middelhoog vuur
- Ga ondertussen verder met de saus
Japanse soja-sesamsaus:
- Rooster de sesamzaadjes in een droog sauspannetje goudbruin
- Hou de zaadjes in beweging om verbranding te voorkomen
- Voeg de tomatenpuree toe en roerbak 1 minuut op een laag vuur
- Doe hierna de sojasaus erbij die je zojuist gebruikt hebt bij de roerbakblokjes
- Voeg daarnaast ook de suiker en het water toe
- Laat het geheel 5 minuten inkoken op een middelhoog vuur
- Meng de maïzena met het water en voeg deze toe aan de sojasaus
- Roer goed en laat 1 minuut doorkoken en zet hierna het vuur uit
Afwerking
- Meng de sesamolie door de paprika en roerbakblokjes en roerbak kort
- Dien warm op samen met de rijst en sasamsaus
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
