Parelcouscous is een veelzijdig product en kun je niet alleen gebruiken voor Griekse of recepten uit het Midden-Oosten, maar is ook perfect om een heerlijke Italiaanse risotto te maken. Lekker op smaak gebracht met pesto, Parmezaankaas en tomaat.
Ingrediënten
- 400 gram parelcouscous
- 800 ml water
- 2 groentebouillonblokjes
- 70 gram tomatenpuree
- 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 8 theelepels groene pesto
- 2 rode uien
- 4 teentjes knoflook
- 2 winterpenen
- 2 rode paprika's
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- 40 gram roomboter
- parmezaanse kaas
- rucola
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verhit het water met de bouillonblokjes in een pan
- Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit de paprika's
- Snij de winterpenen en paprika's in kleine blokjes, hak de ui en knoflook fijn
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan samen met de helft van de boter
- Fruit de ui en knoflook 1 minuut, voeg daarna de winterpeen en paprika toe
- Roerbak het geheel 5 minuten, voeg daarna de parelcouscous toe en roerbak kort
- Doe de tomatenpuree erbij, bak mee voor 1 minuut
- Blus het geheel met de bouillon en tomatenblokjes, schep goed om
- Laat het geheel 10-15 minuten zachtjes inkoken, schep regelmatig om
- Meng de pesto, balsamico-azijn en overige boter door de risotto, kruid met peper en zout
- Verdeel de parelcouscous risotto over de borden en werk af met parmezaankaas en rucola
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
