Een heerlijke verse Italiaanse maaltijdsoep met tortellini en ciabatta met pesto. Allemaal lekkere ingrediënten en makkelijk te bereiden. Ideaal als je snel een gezonde maaltijd op tafel wil zetten, zonder uren in de keuken te staan. Wil je het extra makkelijk? Koop dan een verspakket voor tomatensoep.
Ingrediënten
- 750 gram tomaten
- 1 winterpeen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 90 gram tomatenpuree
- 2 blokjes groentebouillon
- 750 ml water
- 15 gram verse basilicum
- 250 gram verse pasta (gevuld, bijvoorbeeld tortellini)
- 2 stuks ciabatta
- 90 gram groene pesto
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- 1 theelepel tijm
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Bak de ciabatta's af volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de tomaten schoon en snij ze in vier
- Schil de winterpeen en snij deze in stukjes
- Hak de ui en knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een soeppan
- Fruit hierin de ui, knoflook en winterpeen voor ongeveer 4 minuten
- Voeg de tomatenpuree en tijm toe, bak op een middelhoog vuur voor 2 minuten
- Doe de gesneden tomaten, bouillonblokjes en water bij, breng aan de kook
- Plaats de deksel op de pan en kook de soep voor 12 minuten
- Snij de ciabatta broodjes doormidden en open, smeer ze in met pesto
- Hak de basilicum grof, breng water aan de kook voor de pasta
- Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking, giet af en laat uitlekken
- Pureer de soep met een staafmixer, breng dan op smaak met balsamico, peper en eventueel zout
- Schep 3/4e van de basilicum en de pasta door de soep
- Verdeel over de borden en werk af met de overige basilicum en een scheut olijfolie
- Serveer samen met de ciabatta
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
