Lemon Curd taartjes met meringue

• Extra benodigdheden: Vershoudfolie, keukenmachine/mixer, 4 mini taartvormpjes, bakpapier, spuitzak, spuitmondje, keuken gasbrander

Bereidingswijze zanddeeg

• Doe alle ingrediënten in een kom en kneed ze tot een deeg
• Blijf kneden tot je een stevig deeg krijgt dat niet kruimelig aanvoelt
• Pak daarna het deeg in vershoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast
• Verwarm daarna de oven tot 180º
• Bestuif je aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot ± 5mm dikte
• Bekleed de bakvorm met het deeg en snij het overtollige deeg weg
• Bedek het deeg aan de bovenkant met bakpapier
• Vul dit met blindbakvulling (vb: gedroogde spliterwten)
• Bak de taartjes 15 minuten af met de blindbakvulling op 180º
• Verwijder daarna de blindbakvulling en bak af voor 5 min op 180º
• Laat daarna goed afkoelen en verwijder de vorm
• Variatie tip: Wil je een grote taart (±25cm) maken dan kun je dit deeg ook gebruiken, bak dan 20 minuten met vulling op 180º en 10 minuten zonder.

Bereidingswijze lemon curd

• Breng een pan met water aan de kook om dit recept au bain-marie te maken
• Zodra het water kookt zet je deze iets lager zodat deze niet te hard 'kookt'
• Doe de citroenrasp, snufje zout, suiker en roomboter in een kom
• Doe de kom in de pan zodat deze de warmte krijgt van het kokende water
• Laat de boter volledig smelten, voeg dan het citroensap en eieren toe
• Roer nu rustig de ingrediënten door elkaar, voor de rest is het geduld hebben. De lemon curd dien je nu voor ongeveer 20-30 minuten te laten garen. Roer regelmatig de curd door zodat alles even warm blijft. Je mag het water iets harder laten koken wanneer alle ingrediënten verhit zijn. Controleer ook het water in je pannetje en voeg eventueel toe indien nodig. De lemon curd is klaar wanneer deze yoghurtdikte heeft bereikt. Wanneer na 30 minuten de dikte nog niet bereikt is doe je de lemon curd in een pan en breng je deze langzaam aan de kook op een laag vuur, blijf voortdurend roeren. Zodra de lemon curd 'kookt' zet je het vuur op het laagst en roer je 30 seconden. Giet daarna de lemon curd in een schaal, bedek de curd met vershoudfolie en laat afkoelen.

Bereidingswijze Italiaanse meringue

• Doe de eiwitten en een snufje zout in de kom van de keukenmixer
• Doe 135 gram en 40 ml water in een pan
• Breng dit aan de kook, roer zo weinig mogelijk
• Laat ongeveer 1 tot 2 minuten doorkoken op een middelhoog vuur
• Het doorkoken begint pas als je een temperatuur van 116-122° bereikt, dit kun je herkennen aan de voortdurende schuimende massa. Bekijk deze video voor het juiste resultaat.
• Zodra de suiker begint te koken klop je de eiwitten met zout stijf
• Voeg geleidelijk de overige suiker (15 gram) al mixend toe aan het eiwit
• Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van ±120º heeft bereikt
• Giet de siroop voorzichtig in een dunne straal, al kloppend bij het eiwit
• Mix nu op vol vermogen tot de Italiaanse meringue lauw is

Lemon curd taartjes afwerking

• Vul de taartbodems met de lemon curd
• Doe de meringue in een spuitzak met spuitmondje naar eigen keuze
• Spuit de meringue op de lemon curd naar eigen inzicht
• Kleur het schuim met een keuken gasbrander
• De taartjes kunnen maximaal 72 uur bewaard worden in de koelkast