Curry's zijn ontzettend lekker, voedzaam en nog eens eenvoudig te bereiden. Voor dit recept maken we gebruik van een kant-en-klare currypasta die je vind bij de oosterse producten in de supermarkt of toko. In deze vegetarische curry gebruiken we sperziebonen en kikkererwten.
Ingrediënten
- 400 gram sperziebonen
- 300 gram jasmijn rijst
- 250 gram cherrytomaatjes
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2-3 theelepels currypasta
- 400 ml kokoscreme of kokosmelk
- ±250 g (1 groot blik á 310 gram kikkererwten)
- 3-4 stengels lente-ui
- 2 takjes verse koriander
- peper en zout
- wokolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Breng twee pannen met een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Kook in de ene pan de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de sperziebonen schoon, kook deze 6-8 minuten beetgaar in de andere pan
- Hak ondertussen de ui en knoflook fijn en giet de kikkererwten af
- Snij de cherrytomaaten doormidden en snij de lente-ui in ringen
- Hak de koriander fijn en houdt apart
- Giet de sperziebonen af en spoel ze onder koud stromend water, laat goed uitlekken
- Verhit wat wokolie in de wok, voeg de uit, knoflook en kikkererwten
- Roerbak 3 minuten, voeg de sperziebonen en cherrytomaten toe
- Wok het geheel voor 3 minuten, blus met de kokosmelk en voeg de currypasta toe
- Schep goed om en laat 2 minuten inkoken, kruid eventueel met wat peper en zout
- Meng de lente-ui door de curry en laat kort meekoken
- Verdeel de curry en rijst over de borden, werk af met de koriander
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
