Feestelijke vegetarische stoofschotel
12 december 2020 door Wesley FabryKerstmenu, stress wat alweer dit jaar serveren? Met dit makkelijke stoofpotje heb je een lekker hoofdgerecht op tafel zonder al te veel gedoe. Lekker met pompoen, zoete aardappel, knolselderij en rode port. Knolselderij (Apium graveolens var. rapaceum) is een variant van selderij die net boven de grond een knol vormt. Knolselderij vormt een knol met een diameter van zo'n 10 cm. De knollen voor industriële verwerking moeten groter zijn dan die voor verse consumptie. Hoewel knolselderij voor de knol geteeld wordt, kunnen de bladeren ook worden gegeten.Vaak wordt in het vroege voorjaar knolselderij met een toefje loof in de handel gebracht.
Ingrediënten
- 400 gram aardappelen
- ±300 gram zoete aardappelen
- halve knolselderij
- ±500 gram pompoen
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 50 gram roomboter
- 150 ml rode port
- 500 ml van 1 blokje groentebouillon
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 takjes verse tijm
- 1 takje rozemarijn
- 20 gram verse peterselie
- 1 eetlepel maïzena
- 125 ml zure room
- peper en zout
Bereidingswijze
- Was de groenten en verwijder de schil van de aardappels, pompoen en knolselderij
- Snij de aardappels, pompoen en knolselderij in gelijkmatige stukken (2x2cm)
- Maak de ui en knoflook, hak ze fijn en verhit de boter in een grote pan
- Voeg de ui en knoflook toe en roerbak 1 minuut
- Voeg de aardappel, pompoen en knolselderij toe en roerbak 4-5 minuten
- Voeg de tomatenpuree hierna toe en roerbak 1 minuut
- Blus het geheel met de rode port, meng kort en voeg de groentebouillon toe
- Hak de rozemarijn en tijm fijn en meng dit door de groenten
- Breng het geheel aan de kook (zonder deksel) en laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen
- Los de maïzena op in 2 eetlepels koud water en voeg deze bij de groenten
- Meng kort en laat even indikken, herhaal dit als de saus te waterig is
- Kruid met peper en zout, hak de peterselie fijn, meng 3/4e door de groenten
- Werk af met de zure room en overige peterselie
Recepten foto's
