Vegetarisch recept voor Penne Rigate met een overheerlijke mascarpone-tomatensaus. Op smaak gebracht met Italiaanse kruiden en rucola. Uiteraard perfect te combineren met kip of vegetarisch vervang vlees.
Ingrediënten
- 350 gram penne
- 6 tomaten
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 grote winterpeen
- 150 gram mascarpone
- 2 theelepels tomatenpuree
- 75 ml water
- 75 gram rucula
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel chilipeper
- 80 gram geraspte belegen kaas
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de penne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
- Schil de winterpeen en snij deze in kleine blokjes
- Hak de ui en knoflook fijn en fruit deze in een grote koekenpan
- Voeg de basilicum, oregano, paprikapoeder en chilipeper toe
- Roer goed door en voeg de tomatenpuree toe
- Bak dit gedurende 2 minuten mee op een zacht vuur
- Verhoog het vuur en voeg de winterpeen toe en roerbak 2 minuten
- Snij de tomaat in blokjes en voeg deze samen met het water toe
- Breng aan de kook en voeg de mascarpone erbij
- Meng goed en laat 1 minuut inkoken
- Kruid af met peper en zout en voeg de rucola erbij
- Roer om gedurende 1 minuut
- Serveer warm samen met de penne en eventueel kip of vegetarisch vlees
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
