Een stamppot is een typisch Nederlands gerecht, dat ook in Vlaanderen wordt gegeten, waar het veelal stoemp wordt genoemd. Stamppot is een traditioneel gerecht dat wordt bereid uit diverse onderdelen, meestal uit aardappelen en groenten die samen worden gepureerd. Uiteraard zijn er verschillende soorten gerechten, maar probeer eens een verrassende wending te geven aan je stamppot. Met dit recept kun je een heerlijke Italiaanse variant op tafel zetten met aubergine, tomaat en mozzarella.
Ingrediënten
- 1,2 kg kruimige aardappelen
- 2 x aubergine
- 1 rode paprika
- 2 uien
- 1 bol (buffel mozzarella)
- 140 gram 1 klein blikje tomatenpuree
- 2 Javaanse schijven
- 2 theelepels gedroogde basilicum
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel paprikapoeder
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Schil de aardappels en maak ze schoon
- Doe ze in een pan met een ruime hoeveelheid water
- Laat de aardappels 20 minuten (zodra het water kookt) koken
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika
- Snij ondertussen de aubergine en paprika in blokjes
- Snij de Javaanse schijven in blokjes en verhit wat olie in een koekenpan
- Bak hierin de Javaanse blokjes lichtbruin, voeg de aubergine en paprika toe
- Doe er 2 soeplepels kookvocht (aardappels) bij en meng goed, laat even sudderen op zacht vuur
- Snij de uien in ringen en verhit wat olijfolie in een kleine koekenpan
- Fruit hierin de ui op een middelhoog vuur voor 3 minuten
- Voeg daarna de tomatenpuree en kruiden toe en bak dit 2 minuten mee
- Giet de mozzarella af, laat uitlekken en snij hem in blokjes
- Giet de aardappels toe en vang wat van het kookvocht op
- Pureer de aardappels en voeg daarna de aubergine, paprika, ui, mozzarella en Javaanse blokjes toe
- Meng goed en voeg eventueel wat kookvocht toe bij een te droge stamppot
- Serveer onmiddellijk en warm
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
