Dahl is een typisch gerecht uit de Indiase keuken gemaakt van peulvruchten die samen met kruiden en specerijen tot een brij worden gekookt. Dit is ontzettend lekker om naan in te dippen, of over de rijst de gieten. Toch vind ik het lekker om er nog een byte bij te hebben, vandaar dit vegan recept voor Indiase Dahl met geroosterde aubergine, spinazie en cashewnoten
Ingrediënten
- 300 gram basmati rijst
- 2 aubergines
- 400 gram spinazie
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 40 gram cashewnoten (ongezouten)
- 10 gram verse koriander
- 300 gram linzen (gedroogd)
- 500 gram gezeefde tomaten
- 300 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 1 eetlepel misopasta
- 1 eetlepel garam masala
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel currypoeder
- 1 theelepel suiker
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden, bekleed een bakplaat met bakpapier
- Snij de aubergine in plakken van 1 bij 1 cm
- Doe de aubergine op de bakplaat en strooi er het currypoeder, peper en zout overheen
- Besprenkel met olijfolie, meng kort en verspreid deze over de bakplaat
- Rooster de aubergine in 15 - 18 min op 200º tot deze gaar is
- Kook ondertussen de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Hak de ui en knoflook fijn en snij de chilipeper (eventueel zonder zaadlijst) in ringen
- Verhit wat olijfolie in een stoof- of hapjespan op een middelhoog vuur
- Fruit de ui, chilipeper en knoflook 2 - 3 minuten
- Voeg de garam masala, kurkuma, suiker, komijnzaad toe en bak kort mee
- Blus met de passata, bouillon, misopasta en linzen, meng goed
- Breng aan de kook, zet daarna het vuur lager en kook voor 5 minuten
- Schep regelmatig om zodat de linzen niet aanbakken
- Hak ondertussen de koriander en cashewnoten grof
- Voeg daarna de spinazie toe aan de Dahl tot deze geslonken is
- Haal de hapjespan van het vuur, voeg de helft van de aubergine en koriander toe
- Breng op smaak met peper en zout en meng kort
- Verdeel de rijst over de borden, schep hier bovenop de Dahl
- Werk af met de overige stukjes aubergine, cashewnoten en koriander
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
