Een vegan recept voor bloemkoolcurry met paprika en rijst, boordevol groenten en eenvoudig op smaak gebracht met kerrie en groentebouillon. Hierdoor is het een heerlijke lichte maaltijd en makkelijk te bereiden.
Ingrediënten
- 280 gram basmati rijst
- 1 bloemkool
- 2 paprika's
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 1 stengel lente-ui
- 7 gram verse koriander
- peper en zout
- zonnebloemolie
Currysaus
- 400 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 eetlepel maïzena
- 2 eetlepels water
- 1 eetlepel bloem
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Maak de bloemkool schoon en snij deze in roosjes
- Breng water aan de kook en blancheer hier de bloemkoolroosjes in voor 3 minuten
- Schep de bloemkool uit het water en laat uitlekken
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking, eventueel in het water van de bloemkool
- Meng de maizena met het water tot een papje, verhit wat olie in een pan op een lage stand
- Bak hierin de kurkuma, kerriepoeder, korianderzaad kort in
- Voeg de bloem toe en bak kort mee, blus met de bouillon en maizenapapje
- Breng al roerend aan de kook tot een dikkere saus, zet het vuur uit
- Hak de ui en knoflook fijn, snij de chilipeper in dunne ringen
- Verhit wat olie in een hapjespan en fruit hierin de ui voor 1 minuut
- Voeg de bloemkool en paprika toe en roerbak 3-4 minuten
- Snij ondertussen de lente-ui in dunne ringen en hak de koriander fijn
- Doe de knoflook en chilipeper toe en bak 1 minuut mee
- Doe de currysaus erbij en breng kort aan de kook
- Verdeel nu de rijst over de borden samen met de bloemkoolcurry
- Werk af met de lente-ui en koriander
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
