In heel veel restaurants kun je carpaccio bestellen. Het is geliefd bij veel vleeseters, maar deze vegetarische Bietencarpaccio is net zo lekker! Gemaakt van rode bieten met uiteraard rucola, truffelmayonaise en parmezaanse kaas. Om het helemaal af te maken heb ik dit recept gebruikt om een heerlijk broodje bietencarpaccio te maken, aanrader!