De poké bowl heeft de laatste jaren de harten van veel mensen gestolen. Eigenlijk is het niets meer dan een kom met rijst en lekkere toppings. Met behulp van onderstaand recept kun je een Griekse bowl maken met parelcouscous, vegetarische gyros en tzatziki. Je kunt ook orzo gebruiken in plaats van parelcouscous, maar ik vond het weer eens leuk de couscous-variant te gebruiken.
Kook de parelcouscous volgens de bereidingswijze op de verpakking samen met het groentebouillonblokje
Snij de komkommer in gelijkmatige blokjes, de tomaatjes in schijfjes en de lente-ui in dunne ringen
Snij de rode ui in halve ringen en halveer eventueel de olijven doormidden
Bak de vegetarische gyros goudbruin volgens de bereidingswijze op de verpakking
Hak de munt fijn en brokkel de feta in kleine stukjes
Meng de oregano, cayennepeper, peper, zout en de helft van de munt door de parelcouscous
Meng de feta, komkommer, tomaat, rode ui en olijven, kruid met wat peper
Verdeel de rucola met daar bovenop couscous over diepe borden of kommen
Bedek de bovenkant vervolgens met de groenten, lente-ui en gyros
Kruid met wat peper, voeg een flinke schep tzatziki toe en werk af met de overige munt
Notities
Vind je de rode ui te sterk van smaak? Doe deze da na het snijden in een glas met heet water, giet vlak voor serveren af en dep droog. Zelf tzatziki maken? Dat kan met behulp van dit recept.