Ga terug
Afdrukken
Afbeelding recept
Notities
–
+
servings
Kleiner
Normaal
Groter
Recept afdrukken
Nog geen beoordelingen
Vegan taco's met pulled carrot
Met behulp van dit recept kun je overheerlijke vegan taco's maken met pulled carrot. Deze gekookte wortel met barbecuesaus is ongetwijfeld een succes! Lekker met rode cool, salade en uiteraard avocado.
Voorbereidingstijd
15
minuten
min
Bereidingstijd
20
minuten
min
Totale tijd
35
minuten
min
Gang:
Hoofdgerecht
Keuken:
Mexicaans
Diet:
Vegan, Vegatarisch
Trefwoord:
Vegan, Vegatarisch
Porties:
4
personen
Benodigdheden
dunschiller
rasp
kom
Ingrediënten
175
gram
basmati rijst
12
mini tortilla's
kleine wraps
4
winterpenen
400
gram
rode kool
2
rode uien
2
teentjes
knoflook
125
gram
zwarte bonen
uit blik, uitgelekt
7
takjes
verse koriander
Pulled carrot saus
200
gram
gezeefde tomaten
2
eetlepels
bruine suiker
1
eetlepel
sojasaus
2
eetlepels
rode wijnazijn
2
theelepels
paprikapoeder
1
theelepel
gemalen komijnzaad
Avocadosalsa
2
avocado's
5
takjes
verse koriander
1/2
limoen
150
gram
plantaardige yoghurt
peper en zout
Salade
150
gram
gemengde sla
100
gram
snoeptomaatjes
0,5
komkommer
3
eetlepels
olijfolie
1
eetlepel
rode wijnazijn
peper en zout
Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
Pulled carrot
Maak de groenten schoon, giet de zwarte bonen af, spoel schoon en laat uitlekken
Schil de winterpeen met een dunschiller en rasp deze grof (in een kom)
Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een pan
Fruit de ui en knoflook voor 1 tot 2 minuten, voeg dan de geraspte wortel toe
Roerbak op een laag vuur het geheel voor 3-4 minuten
Kruid met paprikapoeder, komijnzaad, peper en zout, schep goed om
Blus met de rode wijnazijn, sojasaus en gezeefde tomaten, voeg de bruine suiker en bonen toe
Meng het geheel grondig, plaats de deksel op de pan en laat zachtjes sudderen
Avocadosalsa
Halveer de avocado's, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit
Prak de avocado fijn en doe die in een kom
Hak de koriander voor de avocadosalsa fijn en voeg dit toe aan de avocado
Meng de plantaardige yoghurt en het sap van de limoen door de avocado
Breng op smaak met peper en zout, zet in de koelkast
Salade
Klop de olijfolie met de rode wijnazijn, peper en zout in een kom los
Snij de sla fijn en doe deze in de kom
Halveer de snoeptomaatjes, snij de komkommer in blokjes en meng dit door de salade
Afwerking
Snij de rode kool in dunne reepjes, hak de overige koriander fijn
Verwarm de tortilla's volgens de bereidingswijze op de verpakking
Vul de tortilla's met wat rode kool en de Pulled Carrot
Schep er een lepel van de avocadosalsa en beetje verse koriander bovenop
Vouw ze dubbel en serveer ze met de overige salsa, salade en rijst
Notities
Je kunt de rode kool rauw eten of even stoven met een beetje water, wat jij het lekkerste vindt.
Heb je dit recept geprobeerd?
Vermeld
@Wessalicious
of tag
#wessalicious
!