Zure room is aangezuurde room, dat wil zeggen dat melkzuurbacteriën zijn toegevoegd. Zure room is (daardoor) langer houdbaar dan gewone room. In Nederland bevat zure room 10% melkvet. De Franse variant van zure room heet crème aigre en bevat 16% tot 21% melkvet. Door het lagere percentage melkvet schift zure room eerder dan crème fraîche (35% melkvet of meer). Voeg daarom altijd de zure room zo vroeg mogelijk toe bij een warm gerecht.