Een omelet op zijn tijd is overheerlijk, zeker omdat het vaak snel klaar is en helemaal niet moeilijk, bovendien is het de ideale manier om overige groenten te verwerken zodat je niets moet weggooien. Deze omelet is gemaakt van champignons, prei en paprika, maar de groenten kunnen prima vervangen worden door eigen gekozen groenten. Tip: Ook lekker met geitenkaas!