Pannenkoeken is iets typisch Nederlands, maar ook in de Verenigde Staten kent men een eigen variant. De 'pancake' is een luchtig schijfje van 5 tot 10 cm diameter dat dankzij rijsmiddelen één à twee centimeter dik is. Ook maakt men wel gebruik van karnemelk in plaats van melk. Deze worden gegeten met ahornsiroop of iets anders zoets als ontbijt. Speciaal voor Valentijn hebben wij van Wessalicious deze klassiek omgetoverd tot een overheerlijk nagerecht, gebakje of verrassing.
Doe aardbeien in een kleine pan samen met 1 eetlepel water
Plaats de deksel op de pan en laat op een zacht vuurtje warm worden
Stoof op deze manier de aardbeien 'gaar' gedurende 2 minuten
Zet hierna het vuur wat hoger en breng al roerend aan de kook
Laat even kort koken (blijven roeren) tot je de aardbeien kunt prakken
Zet het vuur uit en prak de aardbeien tot een samenhangende massa
Laat afkoelen en doe ondertussen de mascarpone en suiker in een kom
Meng goed en schep er langzaam het aardbeienmengsel er doorheen
Dek af en laat het geheel opstijven in de koelkast
Pannenkoeken
Splits het eigeel van het eiwit en bewaar beide in twee verschillende kommen
Voeg bij het eigeel de bloem, melk en bakpoeder en klop tot een glad (dik) mengsel
Mix ondertussen het eiwit met een snuifje zout stijf en spatel deze door het beslag
Verhit een platte koekenpan met wat olie en zet het vuur middelhoog
Giet voldoende beslag in de pan voor een pannenkoek van ongeveer 10 cm doorsnede
Draai de pannenkoek om zodra de rand gaar is en bak de andere zijde goudbruin
Het is mogelijk om 3-4 pannenkoeken in één keer te bakken
Let op dat ze niet te bruin/zwart worden, dit is een teken dat het vuur zachter moet
Laat de pannenkoeken afkoelen alvorens verder te gaan met de afwerking
Afwerking
Snij of hak de munt in dunne reepjes
Leg één pannenkoek in het midden van het bord
Doe hier bovenop één eetlepel mascarpone vulling
Leg er weer een pannenkoek op en weer één eetlepel mascarpone vulling
Bedek weer met een pannenkoek en een beetje vulling
Leg een paar frambozen bovenop de pannenkoeken en eventueel ernaast
Werk af met de munt en eventueel poedersuiker
Tip: Met dit recept kun je ook grote pannenkoeken maken met een doorsnede van 25-30 cm, op deze manier kun je een grote pannenkoekentaart maken met mascarpone vulling