Dahl is een typisch gerecht uit de Indiase keuken gemaakt van peulvruchten die samen met kruiden en specerijen tot een brij worden gekookt. Dit is ontzettend lekker om naan in te dippen, of over de rijst de gieten. Toch vind ik het lekker om er nog een byte bij te hebben, vandaar dit vegan recept voor Indiase Dahl met geroosterde aubergine, spinazie en cashewnoten