Feest! Deze heerlijke tompoucetaart is geschikt voor koningsdag, maar kan op ieder moment gemaakt worden. Dankzij de biscuitbodem is de taart lekker luchtig, gevuld met banketbakkersroom, slagroom en het knapperige bladerdeeg geeft de taart een verassende textuur. De glazuur in eigen kleur maakt de taart extra feestelijk en kun je natuurlijk ook kiezen voor oranje of roze.
Vet de springvorm in, bedek de bodem met bakpapier en en bestuif de zijkant met wat bloem
Mix de eieren, suiker en vanillesuiker in een kom luchtig gedurende 8 tot 10 minuten
Zeef de bloem en bakpoeder en voeg dit voorzichtig toe aan het mengsel
Spatel de bloem rustig door het mengsel heen, meng niet te veel
Giet het beslag in de springvorm en plaats deze in het midden van de oven
Bak de biscuit in 20-25 minuten, deze is gaar als je deze zachtjes indrukt en dan terugveert
Laat de biscuit 10 minuten afkoelen in de vorm, haal hem er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster
Bladerdeeg voor topping
Verwarm de oven voor op 200º, bekleed een bakplaat met bakpapier
Rol het bladerdeeg uit en snij een cirkel er uit die iets kleiner is dan de springvorm
Leg het overige bladerdeeg in de koelkast en gebruik deze voor een ander recept
Snij de bladerdeegcirkel in 8 gelijke punten
Leg ze uit elkaar op de bakplaat met bakpapier
Prik gaatjes in het bladerdeeg en bedek deze met bakpapier
Leg nu een bakplaat hier boven op zodat het bladerdeeg niet kan rijzen
Bak het bladerdeeg tussen twee bakplaten gaar in 20 minuten
Laat daarna goed afkoelen op een rooster
Banketbakkersroom
Klop de eidooier met de suiker en 1/5e van de melk los in een grote kom
Giet de overige melk in een pan en breng deze samen met de vanillesuiker aan de kook
Meng nu de maïzena door het ei-mengsel tot een glad papje
Giet zodra de melk kookt, de helft al roerend bij het ei-mengsel in de kom
Roer goed met een garde en giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan
Blijf nu voortdurend roeren en breng het geheel aan de kook
De room wordt nu langzamerhand dikker, laat 2 minuten al roerend inkoken op een laag vuur
Giet de banketbakkersroom op een groot plat bord of schaal, dek deze af met vershoudfolie
Plaats de room in de koelkast om af te koelen
Slagroom
Klop de slagroom samen met de klopfix en poedersuiker stevig
Plaats de slagroom in de koelkast om af te koelen
Topping
Meng het poedersuiker samen met het wortelsap tot een gladde massa
Afwerking
Zorg ervoor dat alles goed is afgekoeld
Leg de biscuit op een bord of plateau
Schep de volledige banketbakkersroom erop en smeer uit
Plaats het geheel eventueel in de koelkast om op te stijven wanneer het loperig is
Doe de slagroom in een spuitzak met mondje naar keuze
Begin in het midden van de taart en spuit een cirkel slagroom bovenop de banketbakkersroom
Plaats de taart en overige slagroom in de koelkast
Smeer nu de stukken bladerdeeg in met de glazuur
Haal de taart weer uit de koelkast en leg de punten bladerdeeg er bovenop
Doe op ieder punt een dot slagroom (buitenrand) en een flinke dot in het midden
Werk de taart nu eventueel af met feestelijke suikerversiering
Plaats de taart in de koelkast tot je deze gaat serveren
Notities
Topping: Het bieten- of wortelsap gebruik ik als natuurlijke kleurstof, deze geeft wel een minder diepe kleur aan de glazuur dan kleurstoffen. Uiteraard kun je ook gebruikmaken van kleurstof om de glazuur te voorzien van een kleur. Vervang het sap dan door water.