De roze koek is een in Nederland veel gegeten koek gemaakt van een plat cakeje met een roze laagje fondant. Ze worden ook wel verkocht onder de naam glacékoeken of fondantcakes. In de stad Amsterdam worden de koeken "moesselientjes" genoemd. Volgens overlevering danken ze deze naam aan de Italiaanse dictator Mussolini, omdat deze koeken voor de Tweede Wereldoorlog in Italiaanse ijssalons in Amsterdam werden verkocht. De roze koek wordt ook in andere uitvoeringen verkocht. Zo ligt rond belangrijke voetbalkampioenschappen de oranje glacékoek in de schappen, rond Pasen de gele koek en in een enkele supermarkt werden blauwe glacékoeken verkocht.
Extra benodigdheden: grote muffin-vorm (12 stuks), boter om in te vetten, keukenmachine of mixer, spatel
Verwarm de oven voor op 175º (hetelucht oven 165º)
Mix de boter samen met de suiker in een keukenmachine (of mixer) luchtig
Meng er de eieren en citroenrasp door en meng goed
Spatel goed de bloem door het mengsel tot je een glad beslag krijgt
Vet de muffin-vorm in met de extra boter
Verdeel het beslag over de muffin-vorm, let op vul ze slechts voor 1/3e
Bak 25 minuten de koeken in de oven op 175º (HL 165º) goudbruin en gaar
Haal hierna de koeken uit de vorm en laat afkoelen op een rooster (20-30 minuten)
Fondant en afwerking
Meng het kersen- of bietensap met de poedersuiker
Besmeer de bovenkant van de koeken met de fondant
Laat opstijven en serveer lekker bij de koffie of thee
Tip: Mocht je geen liefhebber zijn van bieten- of kersensap dan kun je de fondant ook roze kleuren met aardbeiensap, bessensap of rode/roze kleurstof. Daarnaast kun je nog andere kleurstoffen gebruiken zoals oranje en geel voor andere vrolijke kleuren. Verder is het ook erg leuk om een grote roze koek-taart te maken. Dit kun je doen door het beslag in een kleiner biscuit-vorm te doen en af te bakken 30 minuten op 175º.