Dit bijgerecht is een hit in de Japanse keuken en is helemaal umami. Nasu dengaku, ook wel bekend als miso aubergines, is een heerlijke mix tussen zoet, zout en hartig. De aubergine wordt langzaam gegaard in de oven of op de grill, en op smaak gebracht met o.a. sake, mirin en miso. Lekker bij noedels, peultjes en tofu.
Verwarm de oven voor op 220º, bekleed een bakplaat met bakpapier
Snij de aubergines in de lengte doormidden
Daarna snij je het vruchtvlees diagonaal in zodat een ruitenpatroon ontstaat
Let op dat je niet door de schil heen snijd
Bestrooi de aubergines met een beetje zout en laat even intrekken
Smeer het bakpapier in met de sesamolie op de plek waar de aubergine komt te liggen
Leg de aubergines met de snijkant op de sesamolie
Bak de aubergines nu voor 15 tot 20 minuten op 220º
Snij ondertussen de lente-ui in dunne ringen
Haal de aubergine uit er uit en zet de oven op grillstand
Doe nu de mirin, sojasaus en sake in een pannetje en breng aan de kook
Laat 20 seconden koken, zet dan het vuur laag en voeg de miso en suiker toe
Roer tot de suiker is opgelost, zet het vuur uit
Meng 1 eetlepel sesamolie per aubergine door de saus
Draai de aubergines om op de bakplaat met de snijkant omhoog
Bestrijk deze nu met de miso-saus
Plaats de aubergines hoog in de oven net onder de grill en laat ze 2 minuten grillen
Leg ze daarna op een bord en werk af met de lente-ui en sesamzaad
Notities
Je kunt dit recept ook bereiden op de BBQ. Pak de aubergine dan in met de snijkant naar boven in aliminunfolie. Bestrijk deze dan sesamolie en laat ze ingepakt 15 minuten garen. Open daarna het pakketje, bestrijk ze met de miso-saus-saus en laat nog even doorgaren voor een minuut of twee.