Chocolade (ook wel: chocola) is een lekkernij gemaakt van cacao, die wordt gewonnen uit cacaobonen, de pit van de vrucht van de cacaoboom (Theobroma cacao). Chocolade is in de hele wereld geliefd. In België en Nederland is chocolade te koop als repen, maar ook verwerkt in producten als pralines (bonbons), koekjes en ijsjes. Tevens is het losse cacaopoeder te koop. Chocolade is eveneens een ingrediënt van veel soorten snoepgoed.
Vet een biscuitvorm in en bedek de bodem met bakpapier
Maal de amandelen fijn met de keukenrobot of staafmixer
Scheidt het eiwit van het eigeel
Klop het eiwit met de helft van de suiker luchtig en stevig
Klop vervolgens het eigeel luchtig met de rest van de suiker
Doe het eigeel en eiwit samen en zeef de overige ingrediënten erbij
Spatel voorzichtig om en doe het beslag in de vorm
Bak de amandelbiscuit gedurende 25 minuten gaar
Laat vervolgens goed afkoelen
Het is vrij normaal dat de amandelbiscuit na het afbakken inzak.
Chocolademouse:
Scheidt het eigeel van het eiwit
Klop het eiwit stijf
Breng het water en de witte suiker aan de kook en laat doorkoken
De temperatuur bedraagt dan 122°, dit kun je herkennen aan de voortdurende schuimende massa
Giet voorzichtig deze siroop bij de eiwitten en laat dit nog 2 tot 3 minuten mixen (afkoelen)
Smelt de chocolade au bain marie
Klop vervolgens het eigeel met de bruine suiker luchtig
Voeg er de gesmolten chocolade aan toe
Spatel het eiwit voorzichtig onder het ei-chocolade beslag
Plaats het geheel voor minstens 1 uur in de koelkast
Chocolade ganache:
Breng de slagroom met de suiker en honig aan de kook
Hak de chocolade fijn en doe deze in een grote kom
Giet er de gekookte slagroom bij en roer tot alle chocolade is opgelost
Roer als laatste de boter erdoor
Afwerking:
Plaats een rooster boven een groot bord of schaal
Leg op de rooster een stuk karton van ongeveer 20 cm doorsnee
Snij voorzichtig de amandelbiscuit doormidden
Leg één helft op het karton (rooster)
Bedek deze laag met de chocolademousse
Leg de andere helft hier bovenop
Giet voorzichtig 3/4e van de ganache op de taart
Strijk voorzichtig uit (uiteraard loopt het overtollige af)
Gebruik een lepel en de overige ganache om de zijkanten te bedekken
Plaats de gehele taart minstens 2 uur in de koelkast
De taart is nu klaar om te serveren, echter kun je jou fantasie de vrije loop laten gaan en eventueel de taart nog afwerken met slagroom, leuke figuurtjes, poedersuiker, witte chocolade, enzovoorts. De taart kan ongeveer 3 dagen worden bewaard in de koelkast.