Mediterraanse groentestoof

Mediterraanse groentestoof

14 januari 2015 door Wesley Fabry
Venkel is een plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). Het is een naar anijs smakende plant die als kruid gezien wordt (de takken en draadachtige bladeren), maar ook als groente en dan vooral de verdikking van de onderkant van de steel die aan de voet van de knolvenkel groeit. De zaden staan al eeuwenlang bekend om hun geneeskrachtige werking. Ze worden op verschillende manieren tot medicijn verwerkt. De krachtigste vorm daarvan is de venkelolie, die uit de zaden wordt geperst. Een andere mogelijkheid is het trekken van extracten (bereid als thee) uit de zaden.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 15 min
Bereiding 15 min
Totaal 30 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 1 venkel
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 groene paprika
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 gram 1 blik tomatenblokjes
  • ±150 gram (1 klein blik zwarte bonen)
  • ±150 gram (1 klein blik maïs)
  • 150 gram feta
  • peper en zout
  • olijfolie

Kruiden

  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel paprikapoeder

Bereidingswijze
 

  • Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika's
  • Snij de paprika’s in gelijkmatige blokjes en hou apart
  • Snij de venkel in dunne reepjes en bewaar het loof
  • Snij de winterpeen in dunne schijfjes
  • Giet de zwarte bonen en maïs af, spoel niet af en laat uitlekken
  • Hak de sjalotjes en knoflook fijn en verhit wat olie in een pan
  • Voeg de sjalotjes, knoflook en kruiden toe
  • Roerbak 1 minuut en voeg de paprika, venkel en winterpeen toe
  • Roerbak 2 minuten en voeg de bonen, maïs en tomatenblokjes toe
  • Plaats de deksel op de pan en laat 8-10 minuten zachtjes stoven
  • Regelmatig omscheppen, kruid hierna met peper en zout
  • Snij de feta in blokjes en meng deze op het laatste door de groenten
  • Serveer warm samen met bijvoorbeeld pita en/of (vegetarisch) vlees
  • Gebruik het loof ter decoratie of hak het fijn om door de stoof te doen
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Frisse Mexi­caan­se tor­til­la’s

Mexicaans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Ovenschotel van prei met kerrie

Indonesisch
4 personen   50 minuten    Vegatarisch

Bulger met broccolirijst en aubergine

Arabisch
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept