Chocolade Macarons

Chocolade Macarons

29 november 2013 door Wesley Fabry
Macarons zijn kleine ronde luchtige koekjes die aan elkaar geplakt zijn met een zachte vulling en komen oorspronkelijk uit Frankrijk. In 1862 richtte Louis-Ernest Ladurée een patisserie op in de Rue Royale 16 in Parijs. Zijn kleinzoon Pierre Desfontaines introduceerde macarons in 1930. Zijn eerste macarons bestonden uit twee kleine op amandel gebaseerde schuimpjes met een vulling van ganache. Het schuimpje bestaat uit amandelen, poedersuiker, suiker en eiwit. Ze worden tegenwoordig in veel verschillende smaken gemaakt, herkenbaar aan de verschillende kleuren zoals chocolade (donkerbruin), mocca (middenbruin), kersen (rood), pistache (groen), aardbei (roze), framboos (karmijn), citroen (geel) en kokos (roomwit). Ladurée heeft tegenwoordig meerdere vestigingen in Parijs, maar ook in Londen, Genève en Tokio.
5 van 2 stemmen
Voorbereiding 20 min
Bereiding 20 min
Overig 1 uur 20 min
Totaal 2 uur
Keuken Frans
Porties 18 stuks

Ingrediënten

Macarons

  • 300 gram amandelmeel amandelpoeder
  • 200 gram poedersuiker
  • 2 x 110 gram (totaal 220 gram eiwit)
  • 300 gram suiker
  • 75 ml water
  • laat dit weg voor basis-recept 1 theelepel cacaopoeder

Vulling (ganache)

  • 350 gram pure chocolade
  • 350 ml slagroom
  • 50 gram honing

Bereidingswijze
 

  • Zeeft het amandelpoeder, cacaopoeder en poedersuiker in een kom
  • Voeg er 110 gram eiwit aan toe en meng tot een gladde masse met een spatel
  • Klop de overige eiwitten stijf
  • Doe het water suiker in een pan
  • Breng aan de kook en blijf voortdurende goed roeren
  • Laat ongeveer 1 tot 2 minuten doorkoken op een middelhoog vuur
  • Het doorkoken begint pas als je een temperatuur van 122° bereikt, dit kun je herkennen aan de voortdurende schuimende massa. Bekijk deze video voor het juiste resultaat. Blijf roeren zodat er geen karamel ontstaat
  • Giet voorzichtig de kokende siroop bij de eiwitten al kloppend
  • Klop het mengsel goed met elkaar zodat deze afkoelt en stevig wordt
  • Zodra het mengsel is afgekoeld kun je het amandelmengsel erdoor spatelen
  • Doe dit voorzichtig en met lange halen, totdat het mengsel dik, glad en lobbig is
  • Doe het geheel in een spuitzak met een gladde mond
  • Bedek de bakplaat met bakpapier
  • Spuit vervolgens het mengsel in kleine rondjes op de bakplaat
  • Let op dat je voldoende ruimte tussen de koekjes laat (ongeveer 1,5 cm)
  • Als je al het beslag hebt opgespoten, tik je de bakplaat goed op het aanrecht zodat de luchtbelletjes uit de koekjes verdwijnen. Laat vervolgens de bakplaat nu 30 minuten rusten op het aanrecht. Dit zorgt voor een gedroogd ‘velletje’ op de macarons en geeft straks ook het mooie ‘voetje’. Verwarm hierna de oven op 125º, bak de macarons af in 20 minuten, open hiervoor na 10 minuten de oven even voor enkele seconden, herhaal dit ook bij de 15e minuut. Dit zorgt voor een beter afbakproces, haal de macarons er uit en laat goed afkoelen.

Vulling + afwerken

  • Verwarm de slagroom samen met de honing in een pannetje
  • Voeg er de chocolade langzaam aan toe en roer tot deze gesmolten is
  • Laat het mengel tot kamertemperatuur afkoelen en doe dan in een spuitzak
  • Leg hierna de spuitzak voor 5-10 minuten in de koelkast
  • Haal voorzichtig de macarons van het bakpapier af
  • Spuit op eentje wat ganache en plak er een andere macaron tegen aan
  • Duw zachtjes en klaar is je eerste macaron, herhaal dit voor de rest
  • Bewaar ze op een droge plek, het lekkerste zijn als ze onmiddellijk worden gegeten
  • Tip: De vulling kan aangepast worden naar eigen wensen. Dit kan confituur, botercrème en andere soorten ganache zijn. Wanneer je het cacaopoeder in het recept weglaat heb je de originele macaron, deze kun je voorzien van een ander smaakje of kleuren met kleurstof.
  • Extra Tip: Amandelpoeder vind je vaak voordeliger bij een groothandel, Toko of maal zelf gepelde amandelen (of amandelschaafsel) tot poeder.
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Kleine appeltaartjes

Nederlands
6 stuks   3 uur

Vegetarische Poké bowl met tofu

Hawaïaans
1 persoon   30 minuten    Vegatarisch

Arabische ratatouille met couscous

Arabisch
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept