Dit recept voor zoete aardappelstoof met linzen is een voedzaam, smaakvol en volledig vegan gerecht dat perfect is voor liefhebbers van comfort food. Het gerecht is namelijk eenvoudig te bereiden en kan ook prima op voorhand gemaakt worden.
Het combineert de natuurlijke zoetheid en romige textuur van zoete aardappelen met de hartige, vullende bite van linzen, waardoor het niet alleen heerlijk smaakt, maar ook boordevol voedingsstoffen en vezels zit.
Kokosmelk en specerijen
Dit gerecht wordt op smaak gebracht met een mix van ingrediënten zoals romige kokosmelk, groentebouillon en een combinatie van kruiden en specerijen. Zo wordt o.a. kurkuma, komijn, koriander, knoflook en een chilipeper toegevoegd voor een subtiele pittigheid. Hierdoor doet dit gerecht je denken aan de warme Indiase keuken.
Zoete aardappelstoof
De zoete aardappelstoof is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook ontzettend veelzijdig. Je kunt het serveren met rijst of naan (Indiaas brood) zodat je de saus makkelijk kunt op te nemen. Eventueel kun je ook gebruikmaken van quinoa.
Verder kun je er gemakkelijk extra groenten aan toevoegen, zoals spinazie, wortelen, pompoen of paprika, om het gerecht nog steviger te maken. Een stoof is altijd een goede keuze voor een doordeweekse maaltijd die snel op tafel staat, maar ook geschikt is bij een etentje met vrienden of familie.
Ingrediënten
- 300 gram basmati rijst
- 500 gram zoete aardappelen
- 1 rode paprika
- 265 gram linzen (uitgelekt uit blik)
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 400 ml kokosmelk
- 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 100 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 1/2 limoen
- peper en zout
- olijfolie
Kruiden en specerijen
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel paprikapoeder
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking, houdt rekening met het stoven (zie vervolg recept)
- Maak de groenten schoon, schil de aardappels en verwijder de zaadlijst uit de paprika en chilipeper
- Hak de ui en knoflook fijn, snij de chilipeper in ringen
- Snij de paprika en de zoete aardappel in blokjes van 1 bij 1 cm
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan, fruit hierin de ui en knoflook op een laag vuur gedurende 2 minuten
- Voeg de chilipeper, paprika en zoete aardappel toe en roerbak 5 minuten
- Doe de kruiden en specerijen erbij, bak kort mee
- Blus het geheel met de kokosmelk, tomatenblokjes en bouillon
- Breng het geheel aan de kook en laat daarna 15 minuten stoven op een laag vuur (zonder deksel), schep regelmatig om
- Voeg de linzen toe, meng kort en laat nog 10 minuten stoven
- Breng het geheel op smaak met peper, zout en limoensap
- Serveer de stoof samen met de rijst
Recepten foto's
