Bijgerecht, Italiaans, Lunch, Saus en marinade

Zelfgemaakte rode en groene pesto

Geplaatst op: 26 april 2014 door Wesley

Pesto is enorm lekker in vele gerechten of lekker op een broodje. Helaas zitten de kant en klare pesto's vol met conserveermiddelen en e-nummers. Met dit recept heb je in een mum van tijd je eigen pesto. We geven je daarnaast ook enkele handige bewaar tips! Pesto of pesto genovese (uit Genua) is een Italiaanse delicatesse, die oorspronkelijk werd gemaakt door olijfolie, basilicumblaadjes, knoflook, zeezout, pecorino en/of Parmezaanse kaas, en pijnboompitten fijn te malen. De ingrediënten werden in een vijzel tezamen fijngewreven (vandaar de naam 'pesto' = gestampt). Het product heeft een smeuïge textuur.

(1 stemmen, gemiddeld: 5,00 van 5)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Lunch
Voorbereiding: 2 minuten
Kooktijd: 3 minuten
Bereidingstijd: 5 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

Groene pesto
30 tot 40 gram verse basilicum
2 teentjes knoflook
3 eetlepels pijnboompitten
60 gram geraspte parmezaanse kaas
olijfolie
Rode pesto
30 gram verse basilicum
200 gram (in pot) zongedroogde tomaten
2 teentjes knoflook
3 eetlepels pijnboompitten
80 gram geraspte parmezaanse kaas
scheutje balsamico-azijn
olijfolie

Bereidingswijze

Extra benodigdheden: Staafmixer, maatbeker, luchtdichte potjes voor bewaring

Groene Pesto

Doe de basilicum, pijnboompitten, knoflook en parmezaanse kaas in een maatbeker
Mix deze kort met een staafmixer tot grove stukken
Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en mix alles grondig
Giet er tijdens het mixen steeds kleine beetjes olijfolie bij totdat de pesto de gewenste dikte heeft
De pesto is nu klaar om te gebruiken

Tip: Gebruik eens paarse of een andere vorm van basilicum voor een verrassend resultaat

Rode Pesto

Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken
Doe alle ingrediënten behalve de olijfolie in een maatbeker
Mix deze kort met een staafmixer tot grove stukken
Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en mix alles grondig
Giet er tijdens het mixen steeds kleine beetjes olijfolie bij totdat de pesto de gewenste dikte heeft
De pesto is nu klaar om te gebruiken

Pesto bewaren

Doe de pesto in een luchtdichte potjes
Giet over de pesto wat olijfolie zodat alles onder staat
Sluit de pesto goed af van de omgeving
Bewaar de pesto maximum 30 dagen in de koelkast
Zorg ervoor dat hij steeds een laagje olijfolie krijgt na ieder gebruik

Tip: Pesto kan ook in (kleinere) porties worden ingevroren, deze kun je dan onmiddellijk toevoegen aan gerechten tijdens het bereiden. Wanneer de pesto is ontdooid kun je hem niet meer opnieuw invriezen.