Het pompoenseizoen is weer gestart en dat vraagt om een lekker recept! Pompoenen zijn ontzettend veelzijdig en niet alleen lekker door de soep, in een ovenschotel of als roerbak, maar ook in een curry. Daarom een vegetarisch recept voor Indiase pompoencurry met paneer, komijn, naan en rijst.
Bereid de naan en rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook met beetje zout en de extra kurkuma
Maak de pompoen schoon en snij deze in blokjes
Kook de blokjes in het water gaar gedurende 15 minuten, giet af en zet apart.
Hak ondertussen de ui en knoflook fijn, snij de chilipeper in ringen
Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook op een middelhoog vuur
Voeg na 2 minuten de kruiden en chilipeper toe en bak dit kort mee
Voeg de gekookte pompoen en kokosmelk toe, verkruimel het bouillonblokje en voeg dit toe
Meng als grondig en laat de pompoencurry inkoken (zonder deksel) voor ongeveer 10 minuten
Snij de paneer in blokjes van 2,5 x 2 cm en bak lichtbruin aan iedere zijde
Roer daarna de kikkererwten erdoorheen en laat nogmaals 5 minuten inkoken
Hak ondertussen de koriander grof
Meng de paneer door de pompoencurry en kruid eventueel met zout en peper
Serveer samen met de rijst en naan, werk af met de verse koriander
Notities
Gebruik je geen paneer, maar witte kaas? Dan kun je deze niet bakken. Snij de kaas dan in blokjes van 2,5 x 2 cm en voeg ze samen met de kikkererwten dan gewoon toe aan de curry.