Ga terug
Afdrukken
Afbeelding recept
–
+
servings
Kleiner
Normaal
Groter
Recept afdrukken
Nog geen beoordelingen
Auberginecurry met tofu
Aubergine is een perfecte groenten om te gebruiken in heerlijke curry's. De textuur is lekker stevig en zelfs een tikkeltje vlezig. Samen met de tofu geeft het een stevige curry dat lekker is met rijst en naan.
Voorbereidingstijd
5
minuten
min
Bereidingstijd
20
minuten
min
Overige
20
minuten
min
Totale tijd
45
minuten
min
Gang:
Hoofdgerecht
Keuken:
Indiaas
Diet:
Vegatarisch
Trefwoord:
Vegatarisch
Porties:
4
personen
Ingrediënten
325
gram
basmati rijst
350
gram
aubergine
1
rode paprika
400
gram
tofu
125
gram
kikkererwten
2
sjalotjes
1
groentebouillonblokje
300
ml
water
warm
200
ml
griekse yoghurt
50
gram
mangochutney
2
eetlepels
kerriepoeder
1
theelepel
grove mosterd
25
gram
pinda's
ongezouten en grof gehakt
8
gram
verse koriander
peper en zout
olijfolie
Bereidingswijze
Snij de tofu in grove stukken en leg ze op een bord met keukenpapier
Dek de tofu af met nog een laag keukenpapier en leg er vervolgens een snijplank op
Verzwaar deze snijplank met borden zodat de tofu ligt geperst wordt
Maak de groenten schoon, snij de aubergine en paprika in grove stukken
Giet de kikkererwten af, spoel ze schoon en laat goed uitlekken
Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag
Bak de aubergine en paprika in 10-12 min. rondom bruin en gaar en schep ze op een bord.
Bak vervolgens in deze pan de tofublokjes 6-8 minuten goudbruin, schep ze op een bord
Snij ondertussen de sjalotjes fijn en bak ze in de pan voor paar minuten
Voeg de mosterd en kerrie toe en bak kort mee
Blus het geheel met het water, voeg de kikkererwten toe en breng aan de kook
Laat het geheel onafgedekt 10 minuten inkoken op een laag vuur
Roer er vervolgens de yoghurt en mangochutney doorheen, kruid met peper en zout
Hak de koriander grof en voeg de helft samen met de tofu en aubergine toe aan de curry
Verhit, maar laat het niet meer koken
Verdeel de rijst over de borden, schep hier bovenop de curry en werk af met de pinda's en overige koriander
Heb je dit recept geprobeerd?
Vermeld
@Wessalicious
of tag
#wessalicious
!