Limburgse kruimelvlaai is een klassieker en geliefd door vrijwel iedereen. Dankzij de heerlijke puddingvulling is deze vlaai niet alleen lekker bij de koffie, maar een klein stukje kan ook prima als dessert. Dit recept maakt gebruik van een basisrecept voor vlaaibodem , hierdoor kun je ook experimenteren met andere vullingen zoals kersen, appel, rijst of abrikozen.
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een grote kom
Kneed het vervolgens in ongeveer 15 minuten tot een soepel deeg
Dek de kom af en laat het deeg een uur rusten en rijzen
Het deeg verdubbeld nu in volume, druk daarna het lucht uit het deeg
Kneed daarna tot een gladde bal en rol deze uit tot hij iets groter is dan de vorm
Vet de vlaaivorm in met boter
Bekleed de vlaaivorm met het deeg, zorg dat deze hoog genoeg is en iets overlapt
Snij het overtollige deeg wat over het randje hangt strak af
Prik met een vork gaatjes in de bodem
Kruimels
Meng de suiker en zout met het water, voeg de bloem en roomboter toe
Kneed nu het geheel met de hand en wrijf tussen je handen tot er kruimels ontstaan
Laat het geheel rusten en maak nu de vulling
Vulling
Klop de eidooier met de suiker en 1/5e van de melk los in een grote kom
Giet de overige melk in een pan en breng deze samen met de vanillesuiker en extract aan de kook
Meng nu de maïzena door het ei-mengsel tot een glad papje
Giet zodra de melk kookt, de helft al roerend bij het ei-mengsel in de kom
Roer goed met een garde en giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan
Blijf nu voortdurend roeren en breng het geheel aan de kook
De room wordt nu langzamerhand dikker, laat 2 minuten al roerend inkoken op een laag vuur
Bakken en afwerken
Verwarm de oven voor op 220° (hetelucht) of 250º (elektrische)
Giet de banketbakkersroom in de vlaaivorm, verdeel de kruimels erbovenop
Plaats het geheel in de oven en bak in 25-30 minuten gaar
Draai eventueel na 15 minuten de vlaai zodat deze gelijkmatig bruin wordt
Wil geen droge korst? Zet dan halverwege een schaalte water in de oven
De vlaai is gaar als de vulling en het deeg bruin zijn en het deeg loslaat van de vorm
Haal de kruimelvlaai uit oven, laat 20 minuten afkoelen en haal deze dan uit de vorm
Laat daarna afkoelen op een rooster, koud is deze vlaai het lekkerst
Notities
Voorkeur oven: Hetelucht met onderwarmteHet vlaaibodem basisrecept is prima te gebruiken voor een vlaai van ongeveer 25 cm. Wil je een raster bovenop? Vermenigvuldig dan het recept met 1,5x. Hoe je de vlaai moet afbakken is afhankelijk van de vulling, gebruik je voorgegaarde producten, zoals deze pudding, kersen, abrikozen, etc. dan zijn bovenstaande temperaturen en baktijd voldoende. Moet een vulling nog garen in de oven, dan zal deze iets langer in de oven moeten op een iets lagere temperatuur.