Dit winterse gerecht is een succes om de traditionele stoofpotjes met vlees vaarwel te zeggen. Een lekkere paddenstoelenstoof met verschillende soorten paddenstoelen met rode wijn en verse kruiden. Geserveerd met aardappelkroketjes en zelfgemaakte zoetzure rode kool. Let wel, de rode kool moet je minstens 24 uur op voorhand maken.Natuurlijk kun je de stoof als basisrecept gebruiken en zelf nog extra groenten of aardappel toevoegen zoals een salade, puree, etc.
Verwijder de harde kern en de buitenste bladeren van de rode kool
Snij de kool vervolgens in dunne reepjes
Doe de overige ingredienten in een grote pan en verwarm ze
Voeg de gesneden kool toe zodra de suiker is opgelost
Breng aan de kook en laat 3-5 minuten koken
Doe daarna het geheel in een weckpot en sluit goed af
Zet de pot omgekeerd voor 5 minuten, draai daarna om en laat intrekken voor minstens 24 uur
Paddenstoelenstoof
Maak de groenten en paddenstoelen schoon
Snij de winterpenen in gelijkmatige halve plakken en de paprika in blokjes
Snij de tomaten in blokjes en snij of scheur de paddenstoelen in grove stukken
Hak de ui en knoflook fijn
Verhit wat olijfolie in een braadpan en voeg daarna de roomboter toe
Zodra de boter gesmolten is kun je de uien en knoflook fruiten tot ze glazig zijn (2 minuten)
Voeg de paddenstoelen, tomaat en paprika toe en bak tot de paddenstoelen goudbruin zijn
Meng nu de tomatenpuree erdoor en blus dan het geheel af met de rode wijn
Hak de rozemarijn en tijm fijn, en voeg deze samen met de winterpeen toe aan de stoof
Meng goed en voeg eventueel water toe, zodat de paddenstoelen helemaal onder staan
Verkruimel de bouillonblokjes in de stoof, meng goed
Zet het vuur middelhoog en laat 10 minuten stoven met de deksel op de pan
Haal daarna de deksel van de pan en laat nogmaals 10-15 minuten stoven
Bereid ondertussen de aardappelkroketjes volgens de bereidingswijze op de verpakking
Hak hierna de peterselie fijn en meng de helft door de stoof, kruid deze ook met peper en eventueel zout
Serveer de paddenstoelenstoof met de aardappelkroketjes en rode, werk af met de peterselie
Notities
Kun je de paddenstoelen niet vinden? Vervang ze dan bij voorkeur door kastanjechampignons en andere verse paddenstoelen die wel voorradig zijn. Je kunt ook meteen een mix gebruiken. Uiteraard kun je de stoof op voorhand maken en verwarmen vlak voor serveren, dan wordt deze bovendien nog lekkerder.