Ga terug
Afdrukken
Afbeelding recept
–
+
servings
Kleiner
Normaal
Groter
Recept afdrukken
Nog geen beoordelingen
Groene curry met groenteballetjes
Thaise groene curry met groenteballetjes, courgette en aubergine. Een gezonde maaltijd boordevol vitamines en voedzame ingrediënten. Geserveerd met rijst en natuurlijk op smaak gebracht met limoen, knoflook, koriander en een rode chilipeper.
Voorbereidingstijd
10
minuten
min
Bereidingstijd
15
minuten
min
Overige
5
minuten
min
Totale tijd
30
minuten
min
Gang:
Hoofdgerecht
Keuken:
Thais
Diet:
Vegatarisch
Trefwoord:
Vegatarisch
Porties:
4
personen
Benodigdheden
kaasschaaf
Ingrediënten
325
gram
basmati rijst
pandan rijst kan ook
16
groenteballetjes
1
courgette
1
aubergine
1
groene paprika
2
sjalotjes
2
teentjes
knoflook
1
rode chilipeper
1
limoen
2
flinke eetlepels
Thaise groene currypasta
2
theelepels
rietsuiker
1
theelepel
sojasaus
400
ml
kokosmelk
200
ml
groentebouillon
van bouillonblokje
50
gram
ongezouten cashewnoten
7
gram
verse koriander
peper en zout
wokolie
Bereidingswijze
Maak de groenten schoon, snij de aubergine en paprika in gelijkmatige blokjes
Snij linten van de courgette, gebruik hiervoor een kaasschaaf
Hak de knoflook en sjalotjes fijn, verhit wat wokolie in een pan
Fruit hierin de sjalot voor een 1 tot 2 minuten tot deze glazig wordt
Voeg dan de aubergine, knoflook, paprika en groene curry toe, roerbak 2 minuten
Blus met de kokosmelk, bouillion, sojasaus en rietsuiker
Rasp het groene gedeelte van de limoen er voeg dit toe samen met het sap toe aan de curry
Meng goed en breng het geheel aan de kook, laat 10 minuten zachtjes inkoken
Bereid in de tussentijd de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
Hak ondertussen de koriander en cashewnoten, snij de chilipeper in dunne ringen (zonder zaadjes)
Voeg na het inkoken de balletjes en courgette toe aan de curry
Laat nu weer 5 tot 10 minuten inkoken, breng op smaak met peper, zout en eventueel extra currypasta
Serveer de curry samen met rijst, werk af met de cashewnoten, koriander en chilipeper
Heb je dit recept geprobeerd?
Vermeld
@Wessalicious
of tag
#wessalicious
!