Deze vegetarische en kleurrijke groentepaella met gegrilde groenten en gebakken halloumi is een feest! Deze Spaanse klassieker in een vega jasje is super lekker en wordt geserveerd met halloumi. Dit is misschien niet Spaans, maar past er wel uitstekend bij.
Breng het water aan de kook met het groentebouillonblokje, zet daarna het vuur uit
Verhit wat olijfolie in een hapjespan en voeg de rijst toe
Roerbak het geheel 2 minuten, kruid dan met het paprikapoeder, peper en zout
Meng kort en voeg vervolgens de gegrilde groenten, tomato frito en bouillon toe
Roer het geheel goed door, zet het vuur lager en laat 20 minuten inkoken
Schep regelmatig door zodat de rijst niet aanbakt
Giet ondertussen de olijven af, hak de peterselie fijn en snij de limoen in parten
Snij daarna de halloumi in kleine blokjes van 1 cm
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes goudbruin voor 6-8 minuten
Houdt daarna warm op een laag vuur, schep soms om
Voeg de doperwten, olijven en cherrytomaatjes toe aan de paella
Schep om en laat 3 minuten meekoken
Meng de 2/3e van de peterselie door de paella en kruid eventueel met peper en zout
Verdeel de paella over de borden, schep de halloumi erop en werk af met de limoen en peterselie
Notities
Uiteraard kun je ook zelf groenten grillen, bijvoorbeeld in een grillpan of op de barbecue. Daarnaast kun je de groenten ook roosteren in de oven voor 20-30 minuten op 200º. Voor een recept voor vier personen heb je dan één aubergine, één courgette en twee grote paprika's nodig. Bereidingstip: Rooster de halloumi in de oven of airfryer. 200° voor 10-15 minuten.