Als de zon schijnt is de Tex-Mex keuken altijd een succes, probeer daarom eens deze overheerlijke taco’s uit de oven. Rijk gevuld met groenten, gerangschikt in een ovenschaal en even onder de grill zodat ze extra lekker worden. Serveer er een salade en/of rijst bij en je hebt een volwaardige maaltijd.
Verwarm de oven voor op de grill stand, vet een langwerpige ovenschaal in
Giet de mais, zwarte- en kidneybonen af, spoel schoon en laat uitlekken
Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit de paprika's
Snij de paprika's in kleine blokjes, de lente-ui in dunne ringen
Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een hapjespan
Fruit hierin de ui 1 minuut, voeg de paprika, knoflook en 2/3e van de lente-ui toe
Roerbak het geheel 2 minuten, voeg de kruiden toe en bak kort mee
Voeg de mais, zwarte- en kidneybonen en roerbak 3 minuten
Blus het geheel met het sap van de limoen en de helft van de tomato frito
Meng goed, zet het vuur laag en laat 8 minuten inkoken
Halveer ondertussen de avocado in de lengte en lepel de pit eruit
Verwijder het vruchtvlees met een lepel en prak dit plat
Doe de gepureerde avocado in een kom met 3 eetlepels crème fraîche per avocado
Kruid met peper en zout en meng kort
Rasp de cheddar grof en smeer daarna de wraps in met de gepureerde avocado
Verdeel de groeten over de ene helft van iedere tortilla
Voeg een beetje cheddar toe en vouw de tortilla dicht
Rangschik de tortilla's dakpansgewijs in de ovenschaal
Smeer de bovenkant van de taco's in met de overgebleven tomato frito
Verdeel de overgebleven lente-ui en wat jalapeño pepers over de taco's
Verdeel wat crème fraîche over de taco's en werk af met de cheddar
Plaats het geheel nu voor 5 minuten onder de grill
Serveer daarna onmiddellijk, eventueel met rijst en/of een salade
Notities
Je kunt de onderdelen van dit gerecht prima op voorhand maken, maar vul de taco's dan pas op het moment dat je wil gaan eten. Zet ze dan in de oven en klaar.