Chimichanga is een dichtgevouwen tortilla die wordt gebakken zodat deze extra lekker wordt. De gebakken burito wordt gevuld met vegetarisch gehakt, cheddar en rode puntpaprika's. Daarna wordt deze geserveerd met guacamole en een frisse salade.
Halveer de avocado's, verwijder de pit en vruchtvlees
Prak het vruchtvlees tot puree en doe deze in een kommetje
Hak de koriander fijn en doe deze bij de avocado
Maak het teentje knoflook schoon en snij deze heel fijn of pers deze
Snij de tomaat in vier, verwijder de zaadlijst en snij de tomaat in kleine blokjes
Doe de tomaat, crème fraîche en knoflook bij de avocado
Voeg naar smaak het sap van de limoen, peper en zout toe, meng goed
Salade
Meng de olijfolie met de witte wijnazijn in een kom
Snij de komkommer in de lengte doormidden
Verwijder de zaadlijst, snij de komkommer in gelijkmatige blokjes
Halveer de snoeptomaatjes en doe deze in een kom samen met de komkommer
Breng op smaak met peper, beetje zout
Snij de sla fijn en meng deze door de komkommer en tomaat
Chimichanga
Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijst, snij de paprika's in gelijkmatige repen
Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een pan
Fruit de ui en knoflook op een middelhoog vuur voor 2 minuten
Voeg de komijn, kaneel en cayennepeper toe en bak kort
Voeg nu het vegetarisch gehakt en wat extra olijfolie toe en roerbak 4 minuten
Voeg de parika toe en roerbak 3 minuten
Blus met de tomatenblokjes, breng op smaak met peper en zout
Laat al roerend 5 minuten inkoken
Leg de tortilla's op het aanrecht open en verdeel het gehakt over het midden van de wrap
Doe de cheddar of plakjes smeltkaas bovenop het gehakt
Vouw de tortilla’s op als een pakketje dicht, verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan
Bak de tortilla’s op hoog vuur in 5 minuten om en om goudbruin
Laat de chimichanga’s uitlekken op keukenpapier
Serveer onmiddellijk met de salade en guacamole
Notities
Na het bakken kun je de chimichanga's eventueel warm houden in de oven op 100º. Uiteraard kun je ze ook op voorhand maken en opwarmen in de oven voor ongeveer 10 minuten op 150º. Het beste kun je ze dan afdekken met aluminiumfolie om uitdroging te voorkomen.