Groenten bij een gerecht serveren kan soms een lastige klus zijn. Weer broccoli met saus, sperziebonen of een blik opwarmen. Probeer eens te variëren met dit eenvoudige recept voor gevulde courgette met vegetarisch gehakt. Op smaak gebracht met walnotenolie en champignons. Lekker met een frisse salade en aardappel of rijst.
Verwarm de oven voor op 200º, vet een ovenschaal in met wat olijfolie
Halveer de courgettes in de lengte en leg ze in de ovenschaal
Verwijder de zaadlijst en een beetje van het vruchtvlees uit de courgette met een lepel
Besprenkel de courgette met wat olijfolie, peper en zout
Plaats de courgette alvast in de oven voor 10 minuten
Maak ondertussen de champignons schoon en hak ze fijn in kleine stukjes
Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een hapjespan
Fruit hierin de ui op een middelhoog vuur gedurende 1 minuut
Voeg de champignons en knoflook toe, roerbak 3 minuten
Voeg vervolgens het gehakt toe en rul dit goudbruin gedurende 5 minuten
Hak ondertussen de walnoten fijn en voeg deze toe aan het gehakt
Roerbak 2 minuten, voeg een beetje water toe om het smeuïg te maken
Breng op smaak met peper en zout, meng kort
Haal de courgette uit de oven en vul deze met het gehaktmengsel
Plaats terug in de oven en bak de courgette nu 10 tot 15 minuten op 200º
Haal de courgette uit de oven, besprenkel met een beetje walnootolie en serveer onmiddellijk
Notities
De gevulde courgette kun je bij tal van gerechten gebruiken. Zo kun je deze serveren met rijst, aardappel, kroketten, friet, etc. Ook een frisse salade is er lekker bij. Wanneer je de courgette gevuld hebt kun je na 5 minuten deze eventueel uit de oven halen en bestrooien met wat geraspte (vegan / belegen / parmezaanse) kaas en dan weer verder bakken.