De champignon is een schimmel uit de familie Agaricaceae en is niet meer van de menukaart af te slaan. De eetbare paddestoel is sinds de jaren 70 volledig ingeburgerd in Nederland en België. Vooral voor de vegetariërs is deze groente een goede vleesvervanger omdat champignons ruim twee keer zoveel eiwitten bevatten als andere groenten.