Misschien leuk om te weten is dat de Mexicaanse keuken een samenvoeging is van de Azteekse en de Spaanse keuken. De Azteken gebruikte grotendeels veel maïs, bonen, aardappelen en pepers. Toen de Spaanse veroveraars in het Aztekenrijk arriveerden brachten zij hun eigen gerechten en ingrediënten mee. Hierdoor werden beide keukens samengevoegd en ontstonden er heerlijk gerechten.
Verhit olie in een pan en rul het gehak, kruid af met peper en zout
Hak het knoflook en ui fijn en fruit deze samen met de komijn in een koekenpan
Snij de paprika's en prei fijn en voeg deze samen met de maïs toe aan de ui
Snij de tomaat in kleine blokjes en voeg deze ook toe
Voeg het water en de tomatenpuree toe aan het groenten en laat gedurende enkele minuten stoven
Neem het gehakt en meng dit onder de groenten
Warm de tortilla's even op in de magnetron of pan
Vul de tortilla met groenten en gehakt en een beetje geraspte kaas
Rol deze op en leg ze in een ovenschaal
Strooi over alle tortilla's de rest geraspte kaas en plaats dit gedurende 5 minuten onder de grill
Dien warm op samen met de Mexicaanse rode saus, rijst en salade. Wanneer je liever een vegetarische variant wilt maken kun je het gehakt vervangen door fijngemalen falafel.