Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië. De rijst wordt in bouillon gekookt en tijdens het koken worden andere ingrediënten toegevoegd. Het woord risotto is afkomstig uit het Lombardisch, de streektaal van Lombardije. Het lijkt etymologisch ook sterk op het Italiaanse riso dat 'rijst' betekent.
Neem een grote koekenpan (liefst wok of hapjespan) en doe hier een 1/3e van de olijfolie in
Bak de plantaardige kipstukjes gedurende 4 minuten goudbruin
Verwijder de pitjes uit de rode peper en hak de knoflook, peper en ui fijn
Haal de reepjes uit de pan en fruit de ui, knoflook en chilipeper
Snij de groene paprika en courgette in kleine blokjes en voeg deze toe
Neem de champignons en snij deze in gelijke schijven en voeg deze als laatste toe
Kruid af met de tijm, peper en zout
Voeg de risottorijst toe en roer 1 minuut, zodat de korrels gaan glanzen
Voeg een soepopscheplepel warme bouillon toe en blijf roeren, herhaal dit tot de bouillon op is
Voeg daarna na 5 minuten de reepjes toe
Laat gedurende 10 minuten sudderen op een laag vuur, regelmatig omroeren
Voeg de rest van de olijfolie toe en roer om
Plaats de deksel op de pan en zet het vuur uit en laat 5 minuten rusten
Schep de risotto in een diep bord en werk af met wat Parmezaanse kaas
Notities
Wanneer je een liefhebber bent van wijn kun je 750ml groentebouillon en 125ml droge witte wijn toevoegen aan dit recept. Voeg eerst de witte wijn toe voor je start met de groentebouillon.