Asperges staan gelijk aan voorjaar, er bestaan witte asperges en groene asperges. De eerste zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden, de tweede hebben wel de zon gezien. Met dit bijgerecht serveer je klassieke Asperges met botersaus.
Bereid de asperges zoals hieronder staat omschreven
Kook de eieren gedurende 8 minuten gaar in kokend water
Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze
Prak vervolgens de eieren klein
Botersaus:
Hak de sjalotjes erg fijn
Doe de wijn in een kookpan samen met de sjalotjes en rozemarijn
Breng dit geheel aan de kook, laat 2 minuten inkoken
Voeg de room toe en laat deze vervolgens weer 2 minuten inkoken
Snij de boter in kleine blokjes
Zet het vuur laag en laat één voor één de boter smelten in de hete room
Doe de asperges op een bord en giet de saus er over heen
Verdeel de geprakte ei erover heen
Asperges schoonmaken en bereiden
Schil de asperges met een dunschiller rondom vanaf onder het kopje naar beneden. Snij vervolgens de houtachtige onderkanten eraf. Kook de asperges 10 minuten in een ruime pan met kokend water en een beetje zout. Draai hierna het vuur uit en laat de asperges in het warme vocht in nog eens 10 minuten gaar worden. Giet hierna af en bereid ze eventueel verder.